子供が風邪なので、さっぱりと胸肉で
焼肉風にしてみました。
塩麹と片栗粉、熱の入れ方で
柔らかくできますヨ～～～。
胸肉とは思えない美味しさです
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ヘルシーに、胸肉の焼肉風(3人分）
鶏胸肉1枚
下味塩麹大1/2、粗挽きこしょう少々
片栗粉適宜
油小1
＜焼肉のタレ＞
しょう油大2、黒酢大1/2、砂糖大1、にんにく小1/2、
コチジャン小1/2、ごま油小1、ごま小1
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我が家の調味料→→→☆☆☆
食材のお話、ストックのお話→→→☆☆☆
胸肉はキッチンペーパーで水気を拭き、3mm程度に
そぎ切りします。
塩麹大1/2強をまんべんなく塗り、粗挽き胡椒をふり、
両面を同じ程度の水分量に整えてから、茶こしなどで
片栗粉を両面にうっすらまぶします。
油を小1程度ひき両面さっと焼きます。
この段階ではピンクの部分が無くなればOK。
（そっと扱う、肉汁がなるべくでないように）
油を多くすると、肉の旨味が流れ出やすくなります。
合わせておいた焼肉のタレを熱し、
しっかりトロみを出します。
フライパンが傷むので、弱火にして、
しっかりトロみををつける。
ボウルのお肉にタレを入れて絡めます。
フライパンに大1.5程度タレを残しておいて、
その状態で中火でタレを焦がします。
お肉をフライパンに戻し、コゲを絡めながらさっと焼きます。
お肉に火を入れるのはほんの1分程度。
しかもお肉をなるべく触らないようにします。
すぐに食べるのが柔らかくて美味しいですが、
冷めていく時に水分が蒸発してお肉が固くなります。
ぴったりラップをお肉に密着させて、
ラップしておけば固くなりません。
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