フリーランスの寿司シェフといっても様々な依頼がある
時々頂くのがケータリングの仕事だ
大小さまざま・・・・・
小さいのは４人くらいの家族パーティーから
大きいものは会社のパティーで何千人単位となることも珍しくない
昨日は４０００人のゲスト 大きなイベントだ
このくらいのゲスト数になるとサンフランシスコ市内では限られた場所しかない
今回はサウス・リッチモンドのハーバーに面した大きな建物
Craneway Pavillion で行われた
スタートは午後7時だが会場には3時前に集合
セッティングから仕込みまで仕事が始まる
ケータリングは準備が全て スタートしてしまえば途中でチェンジすることは難しい
会場は流石に広い
パビリオンの外側にもテーブルがセットされとてもいい雰囲気だ
リッチモンド港にセーリングから戻ってくるヨットを眺めながら・・・・・
セッティングと仕込みで約3時間以上
今夜は４０００人のお客様だ
準備される握りは９０００ｐｓ
巻物は １３０００ｐｓ
しめて ２２０００ｐｓ というとんでもない数字だ
私も色々ケータをやってきたが・・・・一晩２万ｐｓ以上は1回しかなかった
寿司ケースはロングのものが6台入っている
ネタをケース一杯に入れる およそ１５００ｐｓくらいになると話していた
ゲストは７ｐｍあたりから来場を始めている
寿司バーは7時半から9時半までノンストップ休みなしで握りっぱなしで過ごした
嬉しいことに何処のイベント、何処の会場でもお寿司のブースは圧倒的な人気がある
6台の寿司ケースの前にゲストの列が少なくなったのは午後１０時を回ってからだった
１０時過ぎにやっと一段落して
落ち着いてきた
今回のイベントで寿司ヘルパーは２０人近く
スタッフ総勢で30人は超えていた
腰が痛くなるほど握りまくったが～～～
終われば気分が最高
また挑戦したくなる