熟成

鮮度が良い＝旨いとは行かないのが面白いところでもあり、難し所でもあります。
同じ産地の同じ魚種でも方や上手に熟成出来たと思えば、方やただ単に鮮度が落ちただけ？？？？
なんてことも（笑）
魚本来が持つ力って言いますか、なんかそんな物が作用しちゃうんですよ。
 
前回仕入れました新潟県佐渡の本鮪ですが、上手に熟成いたしました。
トロはトロらしく・・・赤みの香りはそのままで・・・随分と存在感のある鮪になりました。
旨いですよ！お勧めです。
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鮨　難波　
難波　薫
 
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