解禁と言っても「本ずわい蟹」のように解禁日以前には絶対に獲ってはいけません！って言う物ではなく
「ほたるいか」専用の網がかけられた・・と解釈してください。
今年も、１月末には「ホタルイカ」は水揚げされていましたから。
と前降りをしておいて・・今日は「キス」のお話ｗ・・・
鮨屋で使用しますは「白キス」です。（良く似た種類に青キスがいますが、まず使いません）
晩春から初夏にかけて・・寿司ネタとして良く使われます。
難波でも塩と酢で軽く〆てから御鮨にしたり、３時間ほどお昆布で昆布〆にして供しております。
椀種しても美味しいですね。
天ぷらの種として有名な「白キス」ですが、鮨屋の種としてもお勧めです！
是非、どうぞ
--------------------------------------------------------------------------------
鮨 難波
939-8002
富山県富山市公文名34-12
（076）493-8686
http://www1.odn.ne.jp/nanba/