定置網漁が盛んな富山湾・・・故に回遊魚の水揚げは多いのですが、根魚は「はえ縄」か「釣り」
でしかあがらない為、一旦、時化ちゃいますと中々御目にかかれません。
この「鬼カサゴ」・・・三枚に卸した直後は身がブリブリしすぎて弾力はありますが、旨味を全然感じません。皮を引いてから明後日まで冷蔵庫で・・・
その代わり、頭（ほほ肉）の御味噌汁や煮付けは頗る美味しいですよ。
鮮度がいいと身が弾けて身離れも良いですし・・お勧めです。
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鮨 難波
939-8002
富山県富山市公文名34-12
（076）493-8686
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