「はしり」「盛り」「名残」とありますね。
はしりとは・・・その名の通りその食材を見た方は「もうこんな時期？」と今から来るであろうその時期 を連想させる頃合い・・私たち鮨屋が一番欲しがる時期です。
盛りとは・・・まさしく旬真っただ中！富山の名物「ホタルイカ」に例えるなら、料理屋でも出てくるが
スーパーの魚屋にもあります・・って時期。値段的にも一番安価かも。
名残とは・・・過ぎゆく季節を偲び 来るであろう季節に胸はせる・・そんな頃合い
たとえば「名残鱧」 暑気払いに食す「走り」「盛り」の鱧は上品な脂はあれど
比較的、あっさりと食しますが、「名残」の時期になりますと大ぶりで随分とうま味も
脂も蓄えております。暑かった夏・祇園祭りを偲びつつ今から来る冬を期待する・・
そんな時期です。私の大好きな「名残鱧と早出の松茸のしゃぶしゃぶ」の時期です（笑）
さて、話は膨らんでしまいましたが、本日まさに
「名残のやりイカ」と「はしりの真鯛」のツーショットでした。
近々、富山湾でもやりイカに代わって「赤いか」が水揚げされるでしょう。
真鯛もお腹に小さな卵を抱いています。今まさに「はしり」です。