今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です！
（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）
毎日、楽しく、バタバタとさせて頂き、ありがとう
ございます！
産地直送便の鮮魚だけで無く、ほとんど毎日、
活魚屋さんからも、仕入れをしてます。
活魚を〆る時は、魚に感謝の気持ちを込めて、
僕、好みの身質に仕上げます！
まずは、魚の緊張感をなくすのに、魚と会話！
・・・で、油断させといて、一揆に脳天打ち、
即座に、神経破壊処理！
尾までの、神経室に、一揆に鉄串を通し、
死後硬直、身の生活性を遅らせます！
この後、動脈からの、完全血抜きですが、
○秘です！
・・・で、冷却ですが、これも、かなりシビア！
温度加減を少しでも間違えると、逆に、
硬直を早めてしまいます！
理解してないと、逆に悪い身質に、なってしまいます！
冷却方法も、○秘です！
・・・で、自分好みの身質に、仕上げます！
・・・で、今日の岩ガキ！
デカかった です！
・・・調理後の写真は、撮ってる時間、無かったです！
・・・明日、水曜日は、定休日です！
明後日、木曜日も、大漁仕入れの予定です！
今週も、かなり、ハードでした！