今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です！
（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）
・・・うちわはぎ！
地域により、ウスバハゲ、タンカン等、いろいろと
呼び名が、あります！デカい、ハギです！
デカいですが、肝は、小さ目です！
外の皮を剥ぎ、薄皮を残して、炙り等で、
良く使います。
・・・石垣鯛！
今日のは、魚屋さんに、任せたら養殖でした！
まず、魚体のスタイルが違いますが、
脂のりと、脂の質と、肌触りが、天然物と、
異なります！天然物は、魚体を守る為に、
付ける脂、養殖物は、エサで急激に付けた脂で、
ほんのりエサの香りが付いてるので、調理方に
工夫がいります。もちろん、お客様には、
お知らせして、お出ししてます。
・・・で、今日もバタバタと、感謝です！
明日も、ええ感じの仕入れが、できてます！
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