今日は、定休日でしたが、夕方から、福井敦賀の漁師さんを尋ねて、網を揚げてもらい、明日の仕込みの準備を・・・！漁師さんは、僕のこだわりの神経抜きが出来ないので、活けのまま持ち帰り、処理中です。・・・今日のは、活け締めする前に、神経抜き作業なんで、目が飛び出たり（生きてる魚の神経を破壊するんで大変な状態になります）、魚が大変な状態に・・・！写真の魚が、1番見れる状態でした！頭の硬い魚は、鼻の穴から脊髄上の神経穴へ串を通します。この後、冷やしすぎると、魚の死後硬直が早まるので、軽く氷締めします！
今日は、定休日でしたが、夕方から、福井敦賀の漁師さんを尋ねて、網を揚げてもらい、明日の仕込みの準備を・・・！漁師さんは、僕のこだわりの神経抜きが出来ないので、活けのまま持ち帰り、処理中です。・・・今日のは、活け締めする前に、神経抜き作業なんで、目が飛び出たり（生きてる魚の神経を破壊するんで大変な状態になります）、魚が大変な状態に・・・！写真の魚が、1番見れる状態でした！頭の硬い魚は、鼻の穴から脊髄上の神経穴へ串を通します。この後、冷やしすぎると、魚の死後硬直が早まるので、軽く氷締めします！