弊店の人気ネタ、赤貝にぎりです。
貝から身を外したら、身からひもを外し、貝を割ってワタを取り出します。
その後ワタはしっかり塩茹でにし、身とヒモは軽く塩もみして洗い、ぬめりとくさみをとります。
夏はシャキッとしたいのでその後氷水に数秒入れます。
しっかり水気をとり、ヒモはひも胡に、ワタは軍艦でネギを載せお出しします^^
お造りにする際は貝自体もしっかり茹でて消毒します^^
旬では無いのですが、味はそう変わらないと思います。(ただ産卵期でワタが少ない場合もあります。)
ご来店のお客様は是非ご賞味ください!
