温泉場の仕事。温泉場という場所。私はなにかに引っ張られるようにこの場所にやってきた。やりがいであったり、自分の能力を試したいなどというもっともらしい理由、そういったことにはまるで興味ない。ただ、温泉場にいたかっただけだ。これが自分にとっての「温泉場で働く」というイメージでもある。正直、自分が既定の路線から外れていくであろうという予感はすでに20歳のころから薄々感じていて、すでにそのころからこのイメージを、漠然としたものではあったが、抱いていたような気がする。決して記憶の美化ということではない。こう考えなくては自分自身を維持することができなくなるのではないかという危機感がこの傾向へと向かわしめた。


朝7時半、ゴミ捨てから仕事が始まる。チェックアウトを終わらせたら、館内の清掃。さらにクモの巣除去等の雑用を午前中いっぱい行う。オーソドックスな旅館業務であり、単純作業の連続。単純作業を苦痛だとする向きも多いかと思うが、私はそうは思わない。それどころか、この午前中にこそ、私が職業に求めてきた価値的なものが具現化されているような気がする。その価値的なものとは、一言で表現するならば、純粋な時間。オーソドックスだからこそ顕現する純粋さ。温泉場の醍醐味ではなかろうか。あと、一日の仕事が終わったとのお風呂。反則なくらい純粋だ。


純粋な時間には目的がない。将来何かを達成するために現在があるという思考形式とは無縁のものである。目的に縛られない時間意識。時間の先に何も存在しないということだ。つまり、過ぎゆくことのみ。季節が過ぎゆくとはよく使われるフレーズだが、まさにそのイメージといったところか。過ぎゆくこと自体にある種の美を意識する感覚と密接な関係にあるのではないかとも思う。


とは言うものの、人の意識形態というものは目的から完全に自由になることなど不可能に違いない。そういう意味においては、目的に支配された時間意識からの開放など、単なる幻想なのかもしれない。どう解決したらいいものだろうか。無論、純粋な時間という発想自体を無効にする必要は全くない。純粋な時間を目的化すればよいだけのことである。哲学において手段を目的化する発想はしばし見受けられる。ヘーゲルの弁証法などその典型ではなかろうか。もちろん、結局は目的となると言ったところで、こういう時間が客観的に存在しているという意味ではないし、時間の形而上学を提示しているわけでもない。私自身がこういう時間感覚のなかにあってはじめて人並みに生活できるという、ただそれだけのことだ。私があんなに哲学を求め続けたのも、根本的に純粋な時間と密接な関係があったのではないかと、今ではそう思っている。過ぎゆくことが目的を何らかの形で孕まざるをえないとしたら、純粋な時間は死と無関係ではいられないのではないかと、そんな気もする。人間が目的から完全に自由になれないのも、死がなんらかの形で絡んでいるからなのかもしれない。


どういうときに純粋な時間を体感できるのだろうか。この問いは、結局のところ、純粋な時間を感じるにはどういう環境に身を置くべきかという観点からのアプローチと不可分である。人間はそもそも社会的存在であるはずで、ならば、社会関係(環境)という視点を外すわけにはいかない。意識のあり方によってのみ実践的解決を目指すには相当な無理があることを再認する必要があろう。


過ぎゆくことのみを感じることのできる場をひたすら探し続けてきた。それが自分にとっての温泉場である。そういう意味での温泉場はまさに私にとって楽園でもある。しかし、場所というものは自分自身の意識のみで形成されるほど甘くはない。職場の論理であったり、職場の関係であったり、様々な要因が介在してくる。その要因から自由になることなど不可能。こういう言い方をすると、いかにもそういった要因を否定しているようにも聞こえるかもしれないが決してそういうことではない。そういう要因を抱え込んで生活するしかないのだ。そういう要因に不寛容なこともあるだろうし、うまく折り合いをつけられることもあろう。どちらが良い悪いの問題ではない。単なる偶然の問題なのだ。たとえ折り合いをつけられないからといって、悲観する必要はない。そういう事実をきちんと受け入れ、別の場所を探せばいいだけの話である。純粋な時間は肯定そのもの。不本意な状況ですら肯定へと向かわしめる。だからといって、不本意の肯定が不本意を忍従せよという実践と結びつくわけでは全くない。肯定はあくまである種の忘却機能でしかない。つまり、忘却機能が十分に働かない具体的状況も考えられるわけで、そのときには別の場所を探すことが有効な実践となろう。


働き始めてはや6ヶ月。いろんな事情を抱えてやってきたわけだが、少し考えもまとまってきた。あらゆる出来事が何らかのサインである。要するに、次の展開を考える時期が来たと、今、強く思う。






















火曜日に肘折の丸屋に行ってきた。震災プランがあって、格安。お気に入りの旅館だったけれども、改装で値段がかなりアップしてしまい、改装以降は一度も行かず。格安だからと言って、食事に手を抜いているわけでもなく、非常に良かった。いつもこんな感じだったら最高なんだけど、まぁ、そうもいくまい。


旅館の食事なのだが、非常に参考になった。席に着くと、旬の山菜が4、5品とメインの山形牛が並んでいる。山形牛は鉄板で自ら焼くという形式。部屋のレベルを考えると、これだけでも十分な内容だったのだが、途中に出来立てのてんぷらが運ばれてきた。〆はご飯とみそ汁。さらにデザート。文句なし。そのなかでも特に私はてんぷらに反応した。山菜てんぷら。特に高級な材料を使っているというわけではない。しかし、存在感があるというか、気持ちを持っていかれてしまった。


山形牛が華であることは間違いない。だからと言って、それ以外のサブが単にメインを際立たせるだけの脇役かというと決してそうではなかった。脇役たちにはキッチリとメッセージ性があったように思う。地産、山菜、旬等々。私が第一に注目したいのは言うまでもなく旬である。メッセージとしての旬。てんぷらにとりわけ心動かされたのは旬のメッセージをこのてんぷらに最も強く感じたからだ。


「旬」という概念には、私達が日常的かつ無意識的に採用してしまっている「メイン>サブ」という図式を、さっくり相対化してしまう力が備わっている。メイン勝負は技術戦とほぼ同義。技術戦に巻き込まれるならば私のもつ条件では圧倒的に不利な立場に追い込まれるのは明らか。とにかく技術戦だけは避けたい。つまり、技術戦ではなく価値観を。この方向性が「旬」概念の本質である。


「旬」概念を具体化するメニューは今のところ3種類を考えている。漬物、みそ汁、おひたし。みそ汁としたが、旬の素材を使ったみそ汁ということである。この3種類はどれも普段は副菜扱いである。しかし、「旬」という観点から見れば十分主役になりうると考えている。ちなみに私の場合自炊が食事の7割を占めている。基本的に野菜を多く取ることを心掛けているので、自炊の知恵というか、野菜たっぷりのみそ汁がメインになることも多い。簡単にできるおひたしや保存のきく漬物もほぼ毎回登場する。言うまでもなく位置づけはみそ汁とほぼ対等である。逆に一般的にメインとされる料理のほうがオマケ的な扱い。というより、メインは少々手間がかかるのでそもそもあまり作らないというか。


う~ん、やっぱり4種類かな。丸屋から大いに学んだてんぷらも加えたい。少しメイン度が高くなるような気もするが、素材の風味を引き立てるべくさらっと揚げるイメージを大切にしたい。このイメージこそ「旬」だという気がするのだが、どうだろう。









焼きそばを食べている。カップめんの焼きそばなのだが。それにしても、焼きそばはうまい。ビールと焼きそばのコンビなど、何物にも代えがたい組み合わせだ。特にソ-ス焼きそば。もちろん定番に加入。この焼きそばに関しては、頭脳戦よりもガツンと行きたい感じがする。北京餃子のごとく大盛りなんてどうだろう。


焼きそばと一緒にグラタンも食べた。冷凍のやつ。食べながらつくづく思ったのだが、このあたりもバランス的に外せない一品かなと思う。定番として。


旬料理の内容に関して具体的な展開は今からの予定だが、基本的にあっさりした傾向になるかと思う。ならば、定番は「腹にたまるもの」をしっかり準備するつもりだ。定番という言い方からするとまさにここが全体構成の基本のように感じられるだろうが、実は違っていたりする。あくまで旬が基本で、そのリスク管理として定番。微妙な変化球だが、案外、おもしろいところなのかもしれない。