～伝統とは変わらないことではなく、
新たな知見を取り入れ、変化させることで残しておくこと～...
裂き3年、串うち3年、焼き一生と言われるうなぎの世界。
昨年、NHKプロフェッショナル仕事の流儀でも取り上げられていた金本さん。
御年85歳にも関わらず現役です。
現役であることにも驚きですが、
うなぎ=蒲焼き
合わせるのは日本酒
という常識を覆し、タレをつけずに焼いた白焼きとキャビア、白ワインといううなぎの新しい食べ方にも日々チャレンジしているそうです。
～伝統とは変わらないことではなく、
新たな知見を取り入れ、変化させることで残しておくこと～...
裂き3年、串うち3年、焼き一生と言われるうなぎの世界。
昨年、NHKプロフェッショナル仕事の流儀でも取り上げられていた金本さん。
御年85歳にも関わらず現役です。
現役であることにも驚きですが、
うなぎ=蒲焼き
合わせるのは日本酒
という常識を覆し、タレをつけずに焼いた白焼きとキャビア、白ワインといううなぎの新しい食べ方にも日々チャレンジしているそうです。