ル ショコラ ドゥ アッシュのオープニングスタッフとして入社され
後に約5年間の勤務を経て渡仏。
現在自由が丘ロール屋の統括責任者
正和久美子シェフの特別講義がありました
ショップのイメージでもあるバンダナは
この日はクリスマスツリーのデザイン
どんなケーキが出来上がるのか楽しみ〜
ビスキュイのメレンゲから始めますよ
紅茶の香りと
うすく色付いた生地を斜めに絞り出して
粉糖をふりオーブンで焼きます
デモンストレーション中でも
質問はないですか？と
空いた時間出来るだけ学生を見てくださっていました
りんごは包丁ではなくピーラーを使いますが
ピーラーに慣れていない人も多く
就職するまでには道具を使いこなしておくことが大事
と、言われた通り
と、言われた通りバッチリ
練習しておきましょうね
練習しておきましょうね
今日使ったりんごはふじ
大きめにカットしたら
しっかり黒いくらいまでキャラメリゼしていきます
水分も飛ばしながら煮詰めていきます
煮詰めたりんごとラムレーズンを巻き込むシーン
一回目は完全に巻き込んでからの
二列目になりますよ
端の方も商品です！
綺麗に無駄のないようにしなければいけませんでしたね
巻き上げたら半分はホールに
半分はカットして仕上げます
りんごをイメージしたデコレーションと
煙突をつけてお家のケーキ
さ。みんなも仕上げますよ
ざるにあげて水分をきった
りんごとレーズンをのせていきます
どこを切っても綺麗な断面になるよう
隙間なくりんごは並べます
サクッとしていながら生地の存在感があって
紅茶の香りが高く全てのバランスが良くて
凄く記憶に刻まれるケーキ
作業中も効率良く作業の流れを考え
時間を作れたら何か教わる‼️
の気持ちで
大きな声で元気に受け身ではなく
自分から教えてもらいに行く姿勢で頑張ってください
とアドバイスをいただきました
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