こんにちは！
LINDAですっ！
もともとは、手ごねパンを学んでいた。
ちょっと前から、
「こねない」パンがUPされてるのをよく見るようになった。
タッパーの中で材料を混ぜて
冷蔵庫で一晩寝かせて、朝、焼く…というやつ。
手ごねだと、一次発酵までやって
二次発酵を冷蔵庫内で一晩かけてやる感じ。
低温長時間発酵。
行きつけのバーのピザも
この方法で生地を作ってるって言ってた。
完全手ごねは早々に卒業し、
一次発酵までを機械に任せるようになっていたのだけど、
低温長時間発酵はなかなかトライできずにいた。
けど、GWほとんど何もしてなくて、
ほんのり罪悪感というか、劣等感というか、
なんだか後ろめたい気持ちがあったんで
この機会に作ってみることにした。
材料は、シンプル。
＜生地＞
○強力粉 ２００ｇ
○ドライイースト ２ｇ
○砂糖 ４ｇ（小さじ１強）
○塩 ４ｇ（小さじ１弱）
○ぬるま湯 １８０ｍｌ（４０℃くらい）
○オリーブオイル ２０ｇ
＜トッピング＞
○新玉ねぎ 半分～１／４ （今回は小玉で１／３）
○岩塩 適量 （パラパラと。）
○オリーブオイル たら～り
作り方（パイレックスのスクエア型耐熱皿 １８×１８ｃｍ使用）
① 生地の材料を、オイル以外全部入れて、ゴムベラでまぜる。
※ 手ごね経験から、イースト菌と砂糖は一緒のエリアに入れた。
塩は、発酵をじゃまするので、離して入れる。気持ちの問題でもある。
※ ぬるま湯を入れる際も、イースト菌めがけて入れる。気持ちの問題。
② ささっと混ぜたら、オイルを加えて、まとまるまで混ぜ混ぜ。
※ はじめは、お皿にねっちょりくっつくけど、そのうちきれいにはがれてくる。
安心して。
③ ひとまとまりになったところで、一旦休憩。（生地も。自分も。）
乾燥しないようにラップして、２０分くらい寝かす。
※ 今の時期なら、室温放置でOK。
④ 再び、ゴムベラで折りたたむようにして、こねこね。
休憩前より、うんと柔らかくなっている。
だいたい、３０回くらいやったらOK。
⑤ ここまでやって、ラップして冷蔵庫へ。
次の作業は、翌朝。
♪夜が明けるジングル♪ （イメージは、ドラクエ）
⑥ 生地を冷蔵庫から出す。
⑦ オーブンを２００℃に予熱。
⑧ 新玉ねぎをスライス。（スライサー使っても。手切りでも。）
水にさらしても。さらさなくても。（今回は、あえてさらさなかった。）
⑨ 生地に、穴をあけるようにブスブス指をさしていく。
⑩ 玉ねぎをパラパラとのせ、岩塩とオリーブオイルをトッピングして
予熱したオーブンで２５分焼く。
途中経過。
見えない…
焼けた！
オーブンから出したとたん、映え半減。泣
あたしは、ローズマリーもトッピングしてみた。
できあがってオーブンを開けると、いい香り！
できたてほやほやを食べるなんて、ぜいたく！
あ、でもちょっと待って！
パンは、オーブンから出した直後よりも、
ちょっと置いた方が、おいしい。
だから、パン屋さんでも、焼きあがったパンは
しばらく放置してあるよね。
ただし、盲点が！
ネットでは、「夜仕込んで、朝起きたらすぐ焼ける！」なんて言ってるけど
オーブンを予熱しないといけないし、
焼き時間も２０分・・・てことは、焼き上がりに１時間近くかかることをお忘れなく。
ゆっくり朝ごはんができる前日に、やってみてね～
※まさに、ついさっきの写真をUPしてるよ！
