今日ご紹介するのは
お蕎麦屋さん
近代の美味い蕎麦といえば
蕎麦の香りと
細くても腰が強いような
エリート的な評価の道筋が多い
確かに信州などで食べるシコシコ麺は
おいしい。
今日ご紹介するお店は
そんな基準では計れません
東京は 浅草のはずれ
竜泉にあります「角萬」・・・・かどまん
知る人ぞ知る名店
昼には列ができる
来る人は９０％ これを注文する
それも暗号
のように声をかける
ニクナン・・・・・・肉南蛮そば
ヒヤニクね！・・・・・・冷やし肉南蛮そば
（冷やしと言うよりぬるそば）
それがこれだ
ニクナン（そば）
この肉とスープが絶妙
うどんじゃないよ
れっきとした
蕎麦
普通の麺が割り箸くらいの太さ
時よりこんな太い当たりも出る
この麺のパワーが凄いのです
とにかく太い
そして私なりに
古来
江戸時代は本当は
このような蕎麦だったに違いない
そんな風に
感じてしまう
包丁で切ったような太さ
ざらつき感があるけど
美味い麺
そして
お肉がいい
ネギもいい
とにかく
別カテゴリーと言うべき味
美味い
まずい
賛否両論ある店
僕は別料理と感じる。
あごの弱い女性は
ん～～～？ という
浅草から竜泉・三の輪へ行ってみテね。