スタートを早めるというスキル／はやい仕事は良い仕事
レストランや食堂では、お昼のランチ時
が一番お客さまで込み合います。
中には、予めランチ料理を作り置きして
おいて、注文が入ったらすぐに出す！
というお店もあるかと思いますが、
当然味は落ちますし、場合によっては
料理が冷めて美味しくなかったりします。
ここで言えるのは、お客さま目線（でき
たての美味しい料理を味わって満足し
たい）で料理を出しているのか・・・？
それともお店側目線（客がたくさん回転
して売上を伸ばせるように工夫したい）
で出しているのか・・・？ということです。
後者パターンのお店はあまり良い
経営とは言えないと思います。
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一般的なお店では、ほとんどが注文を
もらってから作り始めると思います。
後は、その料理をする時間が速いか
遅いかでお客さまの前に出されるまで
の時間が決まります。
まあ、客の立場としてはあまり長くは
待ちたくないものです。
優秀な料理人／経営者のいるお店では
お客さまが来店したら、注文をある程度
予想をして料理を作り始める・・・と
言われます。
どんな料理にしてもある程度のところ
までは同じ調理過程だったりするので、
そこまで先に手を付け始める・・・という
わけです。
言い換えれば「料理のスピードを速め
るには限界があるので、そもそもの
スタートを早める」・・・ということです。
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「はやい仕事は良い仕事」に通じます。
「はやい」には２つの意味があります。
仕事を「速く」行うこと・・・すなわち
スピード勝負です。
もう一つは仕事に「早くとりかかること」
・・・すなわちスタートダッシュです。
その両方を意識して取り組む姿勢が
大切です。
時間不足で精神的に焦ることがない
ようにスタートを「早く」する・・・ことは
案外とやろうと思えば誰でもできること
です。
手際よく器用に「速く」行うことは、
熟練度にもよるので誰にでもできる
わけではありません。
「スタートを早めるというスキル」を
身につけることはすべてのサラリー
マンに必要なことだと思います。
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