アーミッシュ フレンドシップ ブレッド

先々週末、近所で友人とナマ会談した時にアーミッシュが使ってるパン種という奇妙なモノをもらった。ジプロックに入ってるゲロみたいなものだった

そのゲロっぽいのはスターターであって、もらった日から10日かけてモミモミして自分で育ててねって代物だった。

まだうちにはドライイーストがあるし、とりあえずコレは半信半疑で工程をこなしていくことに。

５日目。ここで動きがある。

ジプロックの中に小麦粉、砂糖、牛乳を入れて混ぜるってあったけど、私は大きなWeckの瓶に入れて次の過程に進むことに。

でもこれ失敗！ジプロックと違って空気が入っちゃうから発酵が早くなり→過発酵するとsour になっちゃう。寄って、翌日からはクーラーバッグに冷却パックを入れて10日目まで待つ事に。＊冷蔵庫じゃ冷たすぎ

この後フレンドシップを続けるために4人の人に分けてあげるんだけど、近くに住む友達でパン焼く人って居ない。みんな「焼いて持ってきてー」っていう人達だ(笑) だから4つに分けたものは冷凍した。

残った1カップのタネを使ってレシピ通りにここでやっとパンを焼くことに。

がしかし、一緒にもらったレシピがすごかった。市販のインスタントjelloプリンを箱ごと入れて、更に砂糖入れろって具合で『コレは何かの間違い❓』って代物。これじゃ物凄く甘くなってウチじゃ誰も食べないなって事で自分流に変更。

スターターをくれた友達は「アンビリーバボーに美味しいパンだったわよ！絶対作ってね！」って言ってたけどウチじゃムリだわ。あれはsome kind of joke???だったのか？

って事でこのパン種自体に砂糖がたっぷり入ってるから追い砂糖は無しで。卵は3つ入れたけどもちろんJello箱プリン無しで。代わりにみんなの好きなレーズンを投入。

前に天然酵母やってた時に覚えたけど、天然ものって発酵がスローなんだよね。だから夕飯後にパン種を作り、2時間後に形成し、どれくらい膨らむか分からないから編み込みし、冷たいオーブンに放り込んで就寝😴

翌朝忘れないように8時にアラーム掛けといてみたらこんな状態。↓

ちゃんと膨らんでた！

即345Fで30分焼いて冷めてからアイシング。安定の美味しさだった。焼き上がりの写真無し

＋＋＋＋＋

日本の天然酵母って炊いたご飯を入れたりするし、先月作ったレーズン酵母も一回やって面倒でおしまいにした。天然酵母って発酵に時間掛かるし、種を持ち続けるには定期的に増やしていかないといけないのが面倒。だからこのアーミッシュのパン種も冷凍して私でストップ🖐

けど、どうやってアーミッシュのスターター作るのか気になってググったらレシピがあった。笑ったのがそのレシピ、ドライイースト使ってるじゃん🤣なんだ、結局はそこかいって話。じゃあコレはチャバタと同じなんだ。

コレもコロナ禍での経験って事で。