好物

ウチで鴨を焼くと、レバーや砂肝などの、ほんのちょっとの珍味を子供達と台所でつまみ食いをするのがしきたりです（笑）このほんのちょっとの後を引く味がたまらないんだな～。

で、そのせせこましい姿を観ていた夫が、

Leverpostej／レバーペーストでも作ったら？

と言ってきました。（夫←「自分が作る」ではなく、私に作ってもらいたいってことです）

なので作ってみました、レバーペースト。ドイツでは切り売りなどで買うのがポピュラーですが、デンマークでは、肉屋さんでもこの豚レバーと脂がこま切れ状態でパックにされて売っています。後はそれに卵白と調味料を混ぜ込み、アルミの箱に流して焼き、少し冷めたところを黒パンにのせて食べる…っていうのが国民的食べ方のようです。夫はこれで育ったし、上2人の子供はよくデンマークのおばあちゃん家に預けられたので、これが大好物です。




デンマークのオリジナル料理本によると、豚のレバー：豚挽き肉、もしくは豚脂／7：3の割合ですが、アメリカでは豚のレバーを見かけたことがありません。（※中華食材のお店にいけばあるかも！）
なので、今回はCalb（子牛）のレバーで作ってみました。（パッケージにはオーガニックってあったけど…(￣へ ￣ どうだか…）

先ずは見た目、良い感じです。で、お味の方も上出来！ペーストを厚くパンに塗り、赤カブのピクルス（Red beets/Rote Beete)をのせ、フライドオニオンをちょこっとかけて食します。デンマークだとこのパンのお供はシュナップスですが、ないから赤ワインで頂きました♪

旨かったぁ～

　
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レバーペーストを食べている最中、今度は次男が

Leber Kaese/レバーケーゼが食べたい！

と訴えてきました。なので、今度はソレに挑戦。

ペーストの方は、義母が作っているのを観察していたのでなんとかなりましたが、こちらは初めて。ドイツじゃどこでもスライスしたものが買えましたから、こんなの作ったことないし…。

私の持っていた本には『お湯を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ込む』とありましたが、ネットで検索すると、『クラッシュした氷を使って混ぜ込む』とあります。全然違うじゃん！

今回はお湯でやってみましたが、見事に失敗！



見た目はなんとなく良い感じですが、中身はダメ。あのプックリと膨らんだ滑らかさはまったくなく、肉の繊維っぽさが見た目でも分かり、しかもヘンな口当たり。まずいミートローフって感じでボソボソとしてました。


どなたかコレの作り方、コツをご存知ですか？