We visited kitchen of Hikage Chaya, a restaurant with 300 years of history. Look how much bonito and konbu they are using for their dashi and umami... I am learning so much about my own culture around food, thanks to Matheus Sborgia, Yoni Nimrod, and Maya Wakita. Fell in love with Japanese seasonal ceremonial food.
今日は朝から、創業３００年の老舗 葉山日影茶屋の厨房へ。
職歴３５年、逗子育ちの総料理長の旬をとらえる美的感覚、板さんたちの包丁さばき、いただいたお料理の繊細さ…。
お出汁には、この、贅沢な鰹節と昆布の量！！
お店の歳時記が素敵すぎます。「入室の作法」から教えて
目にも舌にもおいしいお料理はもちろん、
青梅を白ワインに上品に漬けた「梅ワイン」の爽やかさもあっぱれでした。
これは、美食やグルメの話じゃない。
You are what you eat.
なにをたべるかが、私をつくる。という話。
私は、「食べる」ということを、自分の手から手放しすぎてはいなかったか。大事に育てた素材で、大事につくったものを、大事にいただく。当たり前のこと、もっともっとちゃんと楽しもう。
大好きな三浦半島でスローフードシェフたちをご案内することで、気付いたら自分が、日本の食文化にどハマりしています。
すべての出会いとつながりに、今日も感謝！