食中毒予防の最も重要な習慣は、手洗いの徹底と衛生意識向上でしょうね。
ところが、手を洗えば指や手に付着した菌が落ちるかと思えば、なかなかそうでもない
というのが実際のところのようです。
皮膚の断面を示しています
この一番外側にある通過細菌叢これが問題なんですね、
これは、外部から付着した菌で、大腸菌、サルモネラ、ノロウイルス、カンピロバクター
などが大いに含まれる細菌叢なんです。
衛生的手洗いとは、この通過細菌叢をいかに洗い落せるかということなんですね。
石けんで洗うわけですが、菌は多くの場合泡と一緒に洗い落されます
従って、重要なのは泡立てること、そしてすすぎを十分に行うこと、
さらに衛生的なペーパータオル（理想）でしっかり水分をふき取りことですね。
さて、通過細菌叢を食材や器具、器材に付着させないことができたが
その下層にいる常在細菌叢は....問題ないの？
これは実はこの菌自体は食中毒原因菌ではなく、無害、むしろ
常在してることで、通過菌の繁殖を防いでいるありがたい菌叢なんですね。
一生けん石けんで手を洗うと、通過細菌叢は洗い落とせるが、この常在細菌叢は
その分上に上がってきます、そこを検査するから、むしろ手を洗った後、
見かけ上菌が増加したように見える。
そのような混同を防ぐ意味でも、すすぎとペーパータオルでのしっかりした
水分吸着が重要になってきますね。