発酵と腐敗

先日、講演会で聞いた話です。

発酵と腐敗の違いは何か？

答えは、食品や微生物の種類、生成物の違いによるのではなく、人の価値観に基づいて、微生物作用のうち人間生活に有用な場合を発酵、有害の場合を腐敗と呼ぶそうです。

発酵と腐敗のメカニズムは同じで、体に良いか悪いかの違いだけ。もっと違いが有るかと思っていました。日々、勉強です。