大分の味・鱧のしゅうまい

これは、去年の出張の時のお話。
帰ったら、トラニャがすねて隠れたあの出張。

大分県中津市では鱧料理を食べた。
こちらでは鱧が名産だそうだ。


上の写真は鱧のしゃぶしゃぶ用の鱧。
普通のしゃぶしゃぶと同じく、さっと湯通しして食べる。
表面が白くなったらすぐにお湯から上げる。
生で食べるよりも、歯触りがよくなり、味わいも増すようだ。

この写真が鱧のしゅうまい。
実は今回食べたものの中で最大の驚きはこれ。
「鱧のしゅうまい」とだけ聞くと、大して美味しそうにも
感じないと思う。
わたし自身、さほど期待せずに珍しいから頼んだだけだった。
ところが、これが旨かったのだ！

その名の通り、鱧のすり身を使っているのだが、
これが見事なまでにクリーミー。口の中でとろけるのである。
全く予想できなかった食感と味わいだった。
しゃぶしゃぶも美味しかったのだが、
こちらはそれをさらに一ケタ上回った感じだった。

「とり唐揚げ」。
これがまたサプライズ。
写真を間違えたのではない。とり唐揚げを頼んで出てきたのがこれ。
ちょっと大きさが分かりにくいが、写っている紙ナプキンは普通の
サイズ。つまり「もも」が丸ごと揚げられているわけ。
まるでローストチキンのようだった。

大分ではとり天が有名だが、県北では唐揚げのほうが人気があると
聞いた。実際、まちでも唐揚げの看板をよく見かける。唐揚げ専門
のチェーンもあるようだ。それで頼んでみてよかった。見事に薄く
パリっと揚がった衣がジューシーな鶏肉の旨みを包み込んでいた。
これで480円は超お値打ち。