動物系スープは、まあ良し。
きのう乾物が届いていたので、夜から水出し。
水出しコーヒーと同じ要領ですわ。ザ•根気。
起床即、一時間ほどとろ火で煮出す。
中身は日高昆布、真昆布、焼きあご、九十九産白口煮干し
（小ぶりなので頭は取らず）
これで魚出しが完成。酸化しないようにせねば。
塩だれに着手。
仏ゲラン産塩（適度な苦みあり／ミネラル豊富）をさくら
のチップでスモーク。大人の塩。
アサリを酒、水で煮出したものにスモーク塩を投入。
投入後に水分を蒸発させて出来上がり。
スモーク／水分を纏わせる、の順番が逆かも。
こんなんなりました。
これから仕事なので本ちゃんは帰宅後に。
一応、鰹節とサバ節をカッターで粉砕しておいたので
魚粉入りの一応醤油ラーメンも作ってみる。醤油ダレは
「本がえし」でショウガを軽く煮詰めた、一本勝負。
多分トッピングはタマネギが良さそう。八王子風。
あ！でも今日は幡ヶ谷SCUBAでDJか。う～む。