松永和紀氏の著書「お母さんのための食の安全教室」より
■無塩せきハム・ソーセージ
無塩せきとは、肉を塩などに漬け込む時に
発色剤を使わない方法。
以前、発色剤として使われる亜硝酸塩が
発がん物質を作り出すと危険視され
生協が使用を禁止していた。
しかし、野菜にはもともと硝酸が多く含まれており、その量は
ハム・ソーセージに発色剤として使われている量より多い。
また、「発色剤不使用」をうたうために
発色剤の代わりに岩塩を使うメーカーも出て来たが、
岩塩にも亜硝酸塩は含まれている。
さらに、亜硝酸塩はボツリヌス菌食中毒を防ぐ効果もある
とのこと。
■保存料無添加おにぎり
保存料の代わりに
PH調整剤や「日持ち向上剤」で保存性を上げているだけ。
これらは、保存料よりは菌を抑える力が弱いので
複数を組み合わせて使っており、
使用量はむしろ増えているのだとか…
「なんとなく安全そう」「体に良さそう」という
イメージに惑わされてはいけませんね…。