数日前から決めていた献立😄
おうち町中華だ🥟🍜🍥
レバニラ炒め
そんなにいろいろ食べに行ってはいないが、我が家の近くでは好みのレバニラに出会えない😢
お店で食べると豚レバーが多いようだが、これがなかなか手に入らない。
鶏レバーならいつでも手に入るから、我が家のレバニラは鶏レバーで作る。
中華は下ごしらえが重要😲❗
レバーは水につけて冷蔵庫に入れておく。
数時間後、洗ってしっかり水切り。
カットするついでに、固い部分を取り除く。
玉ねぎをなるべく同じサイズにカット。
ニラも4cmくらいに。
鉄の中華鍋を使って調理🔥
米油で玉ねぎを軽く炒め、お皿へ。
米油を入れ、片栗粉をまぶしたレバーを焼く。
強火で両面を素早く。
玉ねぎを戻し、先ず、塩、コショウ、紹興酒を。
その後、にんにく、生姜、オイスターソース、醤油、酒で味つけ。
ニラを入れ、炒め合わせる。
レバーが大きい🎤😲、と家族からクレーム😩
しかし、小さくするとより難しくなるのだ。
火通りが早くなる分、もたもたしているとレバーが固くなる。
より素早い調理をしなければならなくなる。
おいしくできてよかった😋
手作り餃子🥟
久しぶりの餃子作り🥟
お昼過ぎに仕込みを始める🔪
今日はキャベツをレンジで加熱して、甘くしてから刻んでいる。
ニラを細かくカットし、塩もみ。
キャベツをみじん切りにし、ニラと一緒にして塩揉み。
まとめて塩をせず、一つ入れたら塩をする。
豚ひき肉に塩、コショウをし、よく練る。
水を少しずつ足してよく練る。
酒、にんにく、生姜を入れて練る。
固くしぼったニラとキャベツ、長ねぎのみじん切りを入れて練る。
片栗粉を入れて練る。
少量をレンジで加熱し、味見😋
餃子の種をボウルに入れる際、重さを量り、その後、冷蔵庫でよく冷やしておく。
餃子の皮の大判で18gにしている。
秤にのせて、目盛をゼロにして18gを量って、皮にのせていく。
大きさが揃っていれば、火入れも同じになるのでムラにならない。
今日の餃子の皮は、モランボン大判の薄いものを使用。
ポン酢とラー油で。
キャベツを加熱して、甘くしてから作ったのが、よかったようだ😃
好みの種に仕上がった😚
冷やっこ
餃子とレバニラをさっぱりリセットするために、冷やっこを合わせた😚
