湯豆腐
ゴーヤーと豚肉の和風炒め
枝豆ときゅうりの和え物
トマトときゅうりのたまぽんサラダ🍅
台風が去って、残暑も持ち去ってくれたような気温。
私は暑がりなので、まだエアコンを付けたい😃
寒いくらいがちょうどいいのだ☺️
しかし、料理は少しずつ秋を取り入れる😉
湯豆腐
久しぶりの土鍋登場🍲
木綿豆腐、水、煮干しを入れて、弱火でコトコト。
簡単でおいしいかけだれ
青ねぎ、めんつゆを器に入れて、ラップをし、レンジでネギがしんなりするくらいまで加熱。
熱いうちに、おかかを入れて混ぜる。
シンプルな湯豆腐にはいつもこれ☝️
大きな土鍋ならレンジ加熱せず、豆腐と一緒に土鍋でじっくり火を入れる。
気になったこと
いつも行く旅館の朝食。
小さな土鍋に、豆乳とニガリを入れた出来立て豆腐。
火が消えたら出来上がり。
これにかなり酸味の効いたポン酢が出される。
この旅館のこだわりの豆腐なので、我慢していたが、どうしてもこの豆腐にポン酢が合うと思えず、数年かかって、勇気を出して醤油をお願いしてみた。
醤油だと豆腐がとてもなめらかでおいしい😋
ポン酢だと異常にざらざらするのだ。
牛乳にレモン汁を入れると、ポロポロ固まるのと同じだろう。
料理は科学だ😝
ゴーヤーと豚肉の和風炒め
ゴーヤーのシンプルな炒め物を試しに作ってみた。
いつもは豆腐や卵を一緒に調理するが、少ない材料のものも良いかなぁと🤔
湯通しして苦味を和らげたゴーヤー。
豚肉を塩コショウ、酒で炒めて、ゴーヤーと合わせる。
ほんだし、醤油をかけて、仕上げにおかか。
何か普通🎤と言われた。
塩コショウだけの方が良かったのかもしれない。
あと、豚肉は脂の少ない切り落としより、豚バラの方が良かったような気もする☹️
家族が忘れた頃、また作ろう😉
枝豆ときゅうりの和え物🥒
横浜中華街の萬来亭の人気メニュー。
何度となく作っている。
最近はお店に行っていないので、味がずれて来ているような気がする😢
中華の和え物だが、分かりやすく言うとナムルの味に近い。
枝豆はごく普通の枝豆がいい。
茶豆や味の濃いものを使うと必ず失敗する。
トマトときゅうりのたまぽんサラダ🍅
乱切りしたきゅうりを塩揉みし、しぼる。
乱切りトマトはきび砂糖でマリネ。
二つを合わせて、みじん切り玉ねぎとパセリ。
ポン酢、エクストラバージンオリーブオイルで和える。
器も少しずつ秋らしく🌾
ガラスの箸置きを、使う気になれなくなってきた🤔