合鴨の和風パテ
野菜のエチュベ
生食パン🍞(昨日のもの)
フルーツトマト🍅
昨日の食パンが気になる🤔
今日で2日目、乃が美では生のままで一番おいしいとされている。
家族はパンではない方が喜ぶとは思うけれど、そんなこと言っていられないので、出してしまう😅
合鴨スライスがたくさんある。
使い方を考えないと…😓
それに合わせて出せる野菜料理を🥕
野菜のエチュベ
先日、テレビで本の番組を観ていた📺
そこで紹介されていた本に出てくる料理。
三田のコート・ドールのエチュベだ。
シェフが作っている場面でウズウズした。
使うものもわかった👍
シンプルなものは、本当は難しいけれど、少しだけ作ってみよう😚
エチュベとは、フレンチの野菜の蒸し煮だ。
今日買ってきたもの、家にあるもの。
いつもごはんを炊いている鋳物の鍋で作る。
野菜の大きさはそろえて、火通りの早いものは後で投入。
少量のオリーブオイルで根菜を炒める。
にんじん、じゃがいも、紫キャベツ、ひと塩パラリ。
粒のままの白こしょうとコリアンダーを少量、ベイリーフ小1枚。
蓋をして弱火。
玉ねぎ、カブ、セロリ、ひと塩、千鳥酢少々を投入、蓋をして弱火。
途中優しく上下を返す。
水を使わないので、蓋の水滴も鍋に。
家族が食べやすいようにバターを少しだけ投入して、グラッセに寄せよう🤔
スナップエンドウを別で塩茹でしておく。
何て懐かしい味😍
少量のハーブとセロリでぐっとフレンチに寄る。
ペロッと食べてしまったので、また近いうちに作ろう☺️
合鴨の和風パテ
テーブルを見た家族、「あっ♥️ハンバーグ😍」
見かけはハンバーグだけれど、これはパテ。
つなぎをほとんど入れていない。
鴨肉ミンチ、玉ねぎ、ほりにしアウトドアスパイス、赤ワイン、片栗粉少々。
しっかり練って、なんとか整形したもの。
オリーブオイルで両面を焼いたら、赤ワイン、メープルシロップ、めんつゆで味つけ。
塩少々で微調整。
合鴨スライスは使うのが難しい😣
不味くはないけれど、思ったように仕上がらなかった😭
脂身の処理が課題❗調べるぞ😁