むかしむかし、家族にほめられたくて手作りしたミートソース。
おそらく最初はラザニアを作って出したと思う。
たくさん作ったので残りは冷凍。
別の日にミートソーススパゲッティとして出したのが始まり。
以来、定番となり自分の首をしめることになる。
自家製でも簡単に作ろうと思えば、手早く作れる。
しかし、あとから浮き出てくる赤い脂。
胸焼けしてしまうから、これを取り除きたい。
これがなかなか大変な作業。
何年も作っていると、効率良くできるようになるものだ。
牛と豚の合い挽き肉を1kg使用。
少しの油で強火で焼きつけて、肉の脂を出す。
ペーパーの上に取り出し、吸わせてしまう。
これをしておくと、あとで取るよりはるかに楽。
玉ねぎは大2個を使用。
毎回、玉ねぎは同じにはできないので量は増減する。
大きさはなるべくそろえておくことが大切。
ひき肉を炒めたフライパンで炒める。
砂糖や塩を入れて炒めると色がつきやすい。
途中、焦げそうになったら、水を少し足すと色が全体につけやすくなる。
ひき肉を入れて、塩コショウで下味を。
大きな鍋に移して煮込む。
私は以前、鉄の中華鍋で作っていたけれど、鍋底が焦げやすいため、かかりきりになっていた。
今は、底が広くて、厚いステンレスの鍋で煮込んでいる。
はるかに楽になった。
デミグラスソースとカットトマト🍅を2つずつ使用。
鍋に投入、赤ワイン、ベイリーフ、コンソメを入れて煮る。
弱めの火で時間をかけた方が失敗はない。
途中、鍋底全体を優しく混ぜて。
煮詰まると焦げやすくなってくる。
好みの濃度になったら、ソース、ケチャップ、醤油、粉チーズ、塩などで微調整をする。
220gが8個作れた。