チャーシュー麺
先週、テレビの料理番組で観た、
自家製チャーシュー麺。
以外と簡単に作れそうだった。
作ってみたい。
チャーシュー用の豚ブロック肉、手羽元、玉子。
麺以外の材料はある。
チャーシューは煮豚に。
豚ブロックに砂糖を軽くまぶして。
砂糖の分子は大きく、素材に大きな穴を開ける。
そのため、味が染み込みやすくなるそう。
タレはしょう油、お酒、みりん、水。
火にかけて味見。
チャーシューとして、
おいしいと思うくらいのタレの味。
気持ちしょう油が立つくらいにしてみよう。
長ねぎの青い部分、にんにく、りんご酢少々。
豚ブロックを投入。
グラグラしたら弱火にして30分。
小さいお肉だから短くていいかな。
火を止めてそのまま冷ます。
あとは余熱におまかせ。
テレビではチャーシューと一緒に煮ていた。
黄身に火が入りすぎる気が…。
ゆで玉子をめんつゆと紹興酒につけておこう。
スープ
鶏手羽元、骨の横で開いて水から30分くらい煮る。
ネギ、生姜、塩、お酒を入れて。
味を見て、鶏ガラスープの元、貝柱スープの元で微調整。
麺
今日、ゆで時間1分の細麺を買ってきた。
時間との戦い。
お湯を沸かしている間に、全て準備。
タイマースイッチオン⏲️
麺⇒どんぶりにチャーシューのタレ⇒
スープ⇒味見。
50秒くらいで火を止め、麺の湯切り⇒スープへ。
チャーシュー、味つけ玉子、ネギを散らす。
作れて満足、食べて大満足。
こんなにおいしいものが家で作れるとは…。
お肉類が安いときにまた作ろう。