秋刀魚の味噌漬け
野菜たっぷりきんぴら
大根と厚揚げの煮物
今日は和食、おばんざい風に。
秋刀魚の味噌漬け
頭と尾を落としたサンマを
肝と赤だし味噌ペーストに漬け込んで。
焼く前に水で洗ってテフロンのフライパンで焼く。
赤だしの味噌ペースト
お湯で薄めるだけでお味噌汁にもなる。
煮干し、かつお節、あご、干し椎茸などを粉末に。
赤味噌、砂糖、みりん、お酒、水、粉末を
弱火で煮つめる。
ごはんのお供になるくらいの味に仕上げると、
使いやすい。
日持ちはしなくなるけれど、
わけぎや長ねぎをたくさん入れて、
作ってもおいしい。
野菜たっぷりきんぴら
今日は、ごぼう、ニンジン、大根の皮、
パプリカ、椎茸で。
いんげん、エリンギ、じゃがいも等でも。
主な味つけは砂糖、みりん、塩味で。
仕上げに薄口しょう油、めんつゆ、
ごま油で好みの味に仕上げる。