おばんどすぅ～
ご無沙汰でございますぅ
桜もすっかり散って…
新緑の季節へと向かってますね
ﾎﾀﾙｲｶの出るこの季節…無性に食べたくなります
酢味噌あえが多いので､思い付いてﾊﾟｽﾀにしてみました
写真の野菜は､父が作ってる｢こだから菜｣という野菜です。
ほろ苦くて美味しいですが…売ってないので代用しますね
《材料》２人分
ホタルイカ→1ﾊﾟｯｸ
パスタ→200ｇ
菜の花orｱｽﾊﾟﾗorｽﾅｯﾌﾟえんどう
etc(お好みで)→適宜
塩 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ ﾆﾝﾆｸ 鷹の爪 ﾊﾞﾀｰ 醤油
《作り方》
★ﾎﾀﾙｲｶはさっと酢水で洗う
※面倒でなければ…目､口､ｲｶﾀﾞ の部分を取り除きましょう
★野菜は食べやすい大きさに
★ﾆﾝﾆｸは薄切り､鷹の爪は種を取り小口切りに
★ﾊﾟｽﾀをゆがく(塩は10％)
ゆで上がる2分程前に野菜を入れて､規定時間より1分早く火を止め､一緒にｻﾞﾙにあげる
※ゆがいた湯は少しおいてお く
★ﾊﾟｽﾀをゆがく間にﾌﾗｲﾊﾟﾝに多めのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでﾆﾝﾆｸ、鷹の爪を弱火でじっくり…香りを出す
★香りが出たら､湯がきあがったﾊﾟｽﾀと野菜を入れ､ゆがき湯を少しﾌﾟﾗｽして､しっかり乳化させてｵｲﾙと混ぜあわせる
★塩で味を調節し､ﾎﾀﾙｲｶとﾊﾞﾀｰ＆醤油少々を加えて香りをつけ､全体に混ぜ合わせて出来上がり
ｼﾝﾌﾟﾙですがﾎﾀﾙｲｶの旨味抜群ですよん
下処理をすると口あたりも良く､美味しく戴けます。
春を感じながら召し上がってください
ｱﾎﾞｶﾄﾞとﾂﾅのｻﾗﾀﾞをおともに…
これはもちろん白wineが美味しいですが…すっきり冷酒でいかがですか～
