未来を生きてる気がします

時々、病気の事を誰かに聞いてほしくなります。

痛みが強かったり、NG食材が食べたかったり、心が弱ってたり…理由は色々ですが、その「誰か」が気の毒でまだ実行はしていません。

間質性膀胱炎はまだ患者数も少ない病気なので、友人にこんこんと病気や病状の説明をした上で愚痴を聞かせるなんて、何をおごったら許されるのか…それ以上に、友人のストレスが爆発しそうで出来ません💦

夫には聞いてもらってますが、何度も聴いてもらえた方がありがたいので、あまり長く話してウザがられないように心がけています。あくまでも私的には…ですが。

なんとなくですが、誰かに聞いてもらえると、自分の言葉の中から気付ける事もあるんじゃないかと思います。

ただ、担当の先生は優しいけど、今は問診→ジムソ治療だから診察時間が短いし。

カウンセリングは良さげだけど、間質性膀胱炎に詳しいカウンセラーの先生なんて都合のいい人が近くにいるとは思えないし。

…結局、１人で抱えるしかないと思っていました。

今日、仕事の資料集めでwindowsのCopilot（AIコンパニオンさん）のお世話になったので、ついでに病気の愚痴をこぼしてみたところ、思った以上に寄り添ってくれてびっくりしました

膨大な知識で畳みかけてくるところはあるけど、「カレーが食べたい」と入力したら「刺激の少ないやさしいカレー」のレシピを教えてくれたり、泣き言を入力したら慰めてくれるし。

気が付けばもくもくと、病気の愚痴を書いてはレスポンスを貰っていました。

文字にしたら結構恥ずかしいですね

ちなみに、copilotさんは音声での会話も可能です。

外国人っぽい謎イントネーションの男性なので確認したところ、女性への変更はできないそうです

声質はアレクサの方が好きかも

本質的な解決にはならないでしょうが、何か「気づき」があるかもしれません。

気になった方は、一度試してみてはいかがでしょうか。

そのうち、スマホのAIやGoogleのジェミニとか、アレクサでも試してみて

「AI＆チャットGPT杯　「病気の悩みに応える」カウンセラー選手権」をやってみたいと思います。

カウンセラーcopilotさんです

ぽったり小豆

久しぶりに小豆を煮ました。

軽く洗った小豆をたっぷりの水で煮て、洗って、コトコト炊いて。

鍋の蓋を取ったら水気がほとんどなくなっていたので、砂糖を入れて…。

いつも上手に混ぜて粒を残そうと思うんですが、気が付けばぽったぽったと練っていました

…半分甘納豆にしたかったのに

私の腕はアレですが、専門店の優秀な小豆と、優秀なきび砂糖と優秀な水飴で煮たので

艶々な小豆餡が出来ました

ホームベーカリーで食パンを仕込んでいるので

明日は焼き立て餡バターパンにする予定です。

家庭総菜料理十二ヶ月⑨

今回から、『西洋料理と支那料理』に入ります。

まだ料理までは行きませんが、当時の人たちの西洋料理感が伺える項目ですので、ぜひご覧ください。

総菜向け西洋料理の知識

□はしがき

器具についてー『我々の食卓に変化を与えるため、西洋料理の初歩的な知識は、一般家庭の主婦になくてはならないものとなりました。しかしまだ、西洋料理というと何か特別難しいもののように考えている方もあるようですが、私たちの過程でやる程度のものなら、それほど特殊な知識や材料なしにでもごく簡単に出来ます。器具なども、普通の瀬戸引き若しくはアルミの鍋大中小一揃え、ガス又は炭火の七輪がありさえすれば、結構それで代用できます。尤も鳥の丸焼きなどの場合なら、極めて質素で、実用的な天火一個を慎重すれば沢山でしょう』

出来れば鉄製のフライパンを一つ仲間に入れてほしいとは思いますが、西洋料理のために〇〇と××は最低必要です、と書かずあるもので何とかする姿勢は素晴らしいと思います。

『瀬戸引き』は、今で言うとホーロー鍋です。当時は『琺瑯』という素敵な漢字が充てられていました。

▲ー分量と目方について

『西洋料理はその分量をきめる時、大抵は匙できめ、もっと量の多い場合は目盛りの付いたニューム製の量りコップできめます』

ニュームは「アルミニウム」だそうです。

目安として次のように書かれています。グラム換算は諸説ありますので、できるだけ公的なものと探した結果、立川市のwebサイトに記載されていたものを基準にしています。

量りコップ（計量カップ）１杯は　水１合２勺（２１６ml）　実際は２００ml

バタ（バター）　コップ２杯に固く詰めて　１斤（６００ｇ）　実際は３６０ｇ

メリケン粉コップ２杯　１斤（６００ｇ）　実際は２２０ｇ

砂糖コップ２杯と２／３　１斤（６００ｇ）実際は３４７ｇ

１斤の曖昧さ…。

１斤はグラム換算すると６００ｇですが、食パン１斤は６００ｇもないですよね。「日本パン公正取引委員会によると、パン１斤の定義は「３４０ｇ以上のもの」だそうです。それで見るとバターと砂糖は良さげですが、小麦粉はまだ足りないです。アメリカの１カップは１／２パイントで約２４０mlですが、これでも全然足りないです。

…ここは軽く流すとしましょう。

□スープについて

『スープはご存じのように、洋食の最初に出す流動物で、丁度日本のお汁にあたるものです。その種類は動物の骨や肉から取ったものと、野菜ばかりから取ったものとがあります』

スープには、清澄（クリーヤ）スープ…コンソメと濃厚（シック）…ポタージに分けています。ポータージは現在のポタージュです。フランス料理ではスープ全般がポタージュと標記され、澄スープが「ポタージュ・クレール」とろみがあるスープは「ポタージュ・リエ」と呼ばれます。ポタージュはフランス料理が確立する過程で洗練されたものなので、洗練（シック）が記載されているのではないかと思います。濃厚＝シックではないのではないかなと…。

この書籍では『コンソメは主として午餐に、ポターヂは晩餐に用います』と紹介されていました。

２０１９年にエリザベス情報が訪日された時の宮中晩餐会で「すっぽんのコンソメスープ」が提供されたという記事もあったので、午餐は軽めなのでコンソメスープで…という事かもしれません。コンソメスープは恐ろしく神経を使う料理なので個人的にはディナーでじっくり味わっていただきたいです。

▲肉のスープストックの摂り方

スープストックは『すなわちスープの土台となるだし』と書かれていて、そのまま提供する時には、肩肉、腿肉などの『相当良い肉』を使い、肉を捨ててしまうなら下股、脛肉などで十分、との事です。

以下、手順に書き換えています。

①滋養分を十分滲出させるために、なるべく小さく切る。骨付の骨は肉から離して一緒に鍋に入れる

②鳥や牛肉を鍋に入れ、水を入れて強火で煮る

③沸騰すると泡が出てくるので、穴あき杓子で掬い取る

④中火に落として３時間くらい煮る

⑤火をごく弱火に落として２時間煮る

　最初の煮汁が２／３量になるのが目安との事です。

▲野菜のスープストックの摂り方

『野菜は普通、人参、菜類、馬鈴薯（じゃがいも）を用います。青菜は季節によってキャベーヂ（キャベツ）、白菜、芽キャベツ等を用います。人参は甘味をつけ、青菜は血液を清潔にして便通を良くし、馬鈴薯は澱粉成分に富んでいますから、体内の含水炭素（炭水化物の旧称）を補う働きかけをし、野菜スープ中、主成分になるものですから、いつの場合も野菜スープの時は、この三種の野菜をつかうようにいたします』

『野菜スープを作る場合は、スープがらを利用しないならば、皮をむかずにそのまま入れて、約二時間位煮出します』

ジャガイモを入れて煮出したスープはトロっとして濁っているイメージですが、滋味があって美味しそうです。

▲コンソメ

『極上等の清澄スープを作ります場合は、牛肉、鶏肉、犢（こうし）の腿肉を一緒にして使用すると、牛肉が味の土台となり、鶏は味を良くし、犢はゼラチンを加えて大変スープを軽くしますから、出来上がったものは、本当に美味しい理想的なスープなのです』

この煮出したスープを晒木綿やフランネルで漉した後、塩で調味し、色を付けるために料理用カラメルを加えると記載されています。

『コンソメの名はその中実によって、たとえば素麺が入ったのならコンソメ・オ・ヴェルミセールというように中実によってつけるのです』

ヴェルミセルはパスタの一種で、スパゲティより太くて短かいのが特徴です。昭和初期でしたら素麺で代用というのもありかもしれません。

▲ポターヂ

『これはコンソメと違ってドロドロした色のついたスープです。ポターヂは野菜をよく煮て裏ごしにかけます。玉葱をバタでいため、その中へ裏漉しした野菜を入れて、前のようにしてとった肉汁なり野菜汁などのストックを加えてだんだんとのばし、どろりとした濃厚なスープを作ります。又場合によっては玉葱の細かく切ったのをバタで狐色になるまでいため、そこへ水又は湯を入れて拵えたものを用います。ポターヂの名前は裏漉した野菜の名によってつけます』

ポタージュには、野菜の裏ごしの他にも貝類、魚類などを煮て裏ごしたものもあるとの事です。中実には固くなったイギリスパンを賽の目切りにしてラードで揚げたものをもちいるとの事です。

斤のグラム変換でかなり戸惑ってしまいました。この誤差が今後の西洋料理にどのくらい影響するのか…緊張しつつ次回「魚の料理」に続きます。