うなぎを調理してたら
「俺を食うんだったら残さず全部食えよ！」
ってうなぎに言われたので
左は下から
向う骨、レバ片身、血合い
真ん中は
尾びれ、背びれ、腹びれ
右は
内臓（ニガ玉つき）
うなぎは
どこを食べても
旨し旨し☆
「全部食べたぞ、満足に昇天したか」
ちなみに
頭と骨は別途利用しました・・・
神奈川県小田原市の
友栄 さんの
しら焼き御膳
とても人気のあるお店があると
東京の調理師会の会長に聞き、
食べに行きました。
日曜日だったので
1時間近く待ちました･･･
この店の
ホムペには
「焼津直送の最高ランク「アオうなぎ」」
って書いてありましたが、
静岡県の焼津市には
そのようなウナギは存在しなし
ホムペの写真のウナギは
典型的な台湾ウナギのようです。
何かの勘違いをされているようです。
また
アオうなぎって
なんでしょう？？？
天然のアオなら知っていますが
養殖のアオって
ウナギの良し悪しは
色や外観で決まるわけじゃないのに･･･
食べたうなぎは
間違いのない台湾産でした。
ただ臭みは少なく
食べやすかったです。
うなぎは
環境によりオスになったり
メスになったりすると言われます。
このうなぎちゃんは
養殖鰻ですが卵巣を
形成中でした。
養殖鰻は
近年の飼育環境が
短期飼育化しているため
また養殖池水が適さないため
生殖腺の形成は難しいとされています。
飼育年数が長く、
養殖池の水質や環境が自然に近くないと
生殖腺は形成しないと言われます。
また
まれに生生殖腺を形成しても
ほとんどが精巣といわれています。
以前ＴＶで浜松の養鰻している方が
「ウナギはメスにして育てろ」
と言っているのを聞きました。
メスのほうが餌を良く食べ
どんどん型が大きくなるそうです。
ただ現在の研究ですと
天然鰻の8割ほど
養殖に限っては10割近くが
オスになるそうです。
ところが
ここの養殖場のウナギは
2才児以上の
200ｇ以上のうなぎに
卵巣がよく見られます。
もちろん
精巣も見られます。
今回は気合入れて
作ってみました
うなぎマカロニグラタン
とはいえ
市販のマカロニグラタンがベースで
うなぎが乗っただけなのですが・・・
今日は
長袖を着たくなるような
寒さです･･･
昨日までクーラー
今日はヒーター？
なんて位の温度差ですね。
皆様
体調管理に充分気をつけてくださいね。
うなぎが
もっともっと
現代社会の疾病から
私たちを守ってくれたらいいな
って言う事で
私は最近
健康維持や慢性疾患に効く
食べ合わせについて
学んでいます。
この秋も
手前うなぎ料理に
励みま～す☆
うな丼200円じゃあないですよ
ここは台湾
約540円くらいです。
台湾の台北駅の
地下街で見つけた
うな丼のショーケース
台湾では
うなぎのことを
鰻魚って呼ぶようです。
うなぎは
後日ゆっくり食べるつもりだったので
写メだけ取らせていただきましたが、
うなぎとご飯の間を占める
この黄色い物体は何だったんだろう？
卵とじっぽかったです。
お新香と汁物がついて
日本風になってます。
この地下街には
日本のお菓子の専門店があったり、
お好み焼きの店があったり、
日本風ラーメン屋があったり、
表記こそ台湾語ですが
そこには
日本食文化が
普通にありました。
町も解り易い漢字が多く
滞在にはさほど苦労しませんでした。
新幹線は
日本で走ってるのと
全く同じものでビックリしちゃいました。