「うなぎ食べましょ」
と言わんばかりに
天井から吊る下がっていました。
かわゆい～
このうなぎ模型が欲しいんですけど・・・
と言いたかったです。
今年の夏の土用もあと数日
8月2日には
二の丑も残されています。
うなぎ未だ食べてない方も
もう食べちゃった方も
ウナギ召しませ～☆
長年？温めていた
うなぎアイディア料理
食べるラー油の
うなラーの試作第1号です。
今回は
見よう見まねで
うちのキッチンストッカーと
冷蔵庫にあるもので作ってみました。
キャノーラ油とごま油とラー油
ニンニクとショウガとネギを
入れて弱火で熱し
ナッツとか何やかや入れて
韓国で買った激辛コチュジャンで仕上げました～
結果
メッチャ辛くて
しかし味の深みがなかった（泣）
ネットで見たら
ふむふむ
足りないものがいっぱい見つかったんで
次回はもっと美味しくできるよう
挑戦します～☆
東京大学の総合研究博物館で
7月16日より10月16日まで
鰻博覧会が開催されています。
ぜ～ったいに行く
人工孵化した鰻の仔魚
レプトケファルスが生で見られたり
ウナギグッズが日本はおろか
海外からも取り寄せて展示されているようです。
ぜ～ったい行く
そういえば
東大って江戸時代は
加賀藩の武家屋敷だったそうですね。
そして
敷地内の隅っこから
武士がこっそり食べたと思われる
うなぎちゃんの骨が見つかっているそうです。
昔から
うなぎ好きが集まるところだったんですかね？
江戸前鰻料理の老舗の厨房に潜入
真っ赤になった備長炭の上で
うなぎに「しら入れ」をしています。
江戸前の場合
背開きしたうなぎを
竹串でとめ
先ずこのしら入れをします。
完成した白焼きと違い
最初の火入れなので
素焼きが変じて
しら入れとなったとも言われています。
皮→身→皮→身→皮
と焼いていくのですが
この火入れが後の鰻料理の味を
大きく決定します
ってことは
スッゴク大切で難しい工程なんです。
うなぎの品質によって
微妙にしら入れを調整する事が
うなぎ職人の技量と言われています。
こんなに敷き詰めた
真っ赤かの備長炭の上では
私ならうなチャンは真っ黒けにしちゃいそうです。
