ノンストップ 2023年5月9日(火)放送
笠原将弘のおかず道場 「アスパラ豚ヒジキ炒め」
毎週火曜日は和食の名店「賛否両論」の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回のお題は「アスパラ豚ヒジキ炒め」です。
今が旬のアスパラとヒジキを使った絶品おかず。下味と仕上げにレモン汁を加え、和洋ミックスの味に仕上げる笠原流テクニックは必見です。
「アスパラ豚ヒジキ炒め」レシピ
材料(2人分)
豚バラ薄切り肉 125g
ヒジキ(乾燥) 10g
グリーンアスパラ 3本
新タマネギ 1/4個
【豚肉下味】
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
コショウ 適量
レモン汁 1/4個分
【味付用】
サラダ油 大さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
レモン汁 1/4個分
バター 5g
<作り方>
1.豚肉は5cm長さに切ってボウルに入れる。酒(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、コショウ(適量)、レモン汁(1/4個分)を加えてもみ込み、15分おく。
※脂の多い豚肉にレモン汁を加えてさっぱりさせる。
2.ヒジキはたっぷりの水に10分ほどつけて戻し、水気をきる。
3.アスパラは根元を切り落とし、下の方の堅い部分はピーラーで皮をむき、斜め薄切りにする。新タマネギは薄切りにする。
4.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、1の豚肉をつけ汁ご入れて炒める。肉の色が変わったら3のアスパラと新タマネギ、2のヒジキを加え、炒め合わせる。
5.野菜に火が通ったら、薄口しょうゆ・みりん(各大さじ1/2)、レモン汁(1/4個分)、バター(5g)を加え、サッと炒め合わせたら完成です。
※仕上げのレモン&バターでさわやか&コクうまに!
笠原さんがヒジキで簡単にできるサラダも教えてくれました。
「ひじきサラダ」レシピ
作り方
1.粗みじん切りにしたキャベツ(100g)を塩(適量)でもみ込み水気をきる。
2.水で戻したヒジキ(乾燥)10gを加える。
3.粒マスタード(大さじ1)。マヨネーズ(大さじ3)、砂糖(小さじ1)を加えてあえたら完成です。
パンにはさんだり、サンドイッチの具にもよし、パスタにあえてもおいしいです。