「ノンストップ」 2023年4月25日(火)放送
笠原将弘のおかず道場 「和風ニラキーマカレー」
毎週火曜日は和食の名店｢賛否両論｣の店主
笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくする
プロ技を伝授してくれます。
今回のお題は「和風ニラキーマカレー」です。
今が旬のニラを使った笠原流のキーマカレー。
トッピングにも一工夫し、ワンランク上の味に仕上げる笠原流テクニックは必見です。
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笠原将弘 「和風ニラキーマカレー」レシピ
材料（2人分）
・豚ひき肉 150ｇ
・木綿豆腐 1/2丁
・ニラ 1/2束
・タマネギ 1/4個
・ニンニク 1かけ
・サラダ油 大さじ1
・塩・コショウ 各適量
・カレー粉・トマトケチャップ・しょうゆ・みりん
各大さじ1
・砂糖 小さじ1
・温かいご飯 茶碗2杯分
トッピング
・ミックスナッツ 30ｇ
・カツオ節 2.5ｇ
・七味唐辛子 小さじ1/2
・塩 適量
＜作り方＞
1.木綿豆腐はペーパータオルに包んで重しをして、30分ほどおいて水切りする。
2.ニラは小口切り、タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
3.トッピングを作る
ミックスナッツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、カツオ節（2.5ｇ）、七味唐辛子（小さじ1/2）、塩（適量）を加えて混ぜ合わせる
4.フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えて、塩、コショウ（各適量）をふって炒める。
5.ひき肉がほぐれて色が変わったら、2のタマネギ、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
6.4にカレー粉・トマトケチャップ・しょうゆ・みりん（各大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加えて香りが立つまで炒めたら、2のニラを入れて炒める。
7.ニラの香りが立ってきたら、1の豆腐を手でくずしながら加え、じっくり炒め合わせる。
8.仕上げに塩、コショウ（各適量）で味をととのえ、器に盛ったご飯に
かけ、3のトッピングを散らせば完成です。
笠原さんが、旬のニラを使った「ニラバター」の作り方も教えてくれました。
「ニラバター」の作り方
1.常温に戻したバター（100ｇ）をボウルに入れる。
2.みじん切りにしたニラ（30ｇ）を生のまま１のボウルに入れ、すりおろしたニンニク（小さじ1/4）を
加えて混ぜ、全体がまんべんなく混ざったら完成です。
◆ニラバターの使い方
・軽く塩をふった鶏のささ身につけて焼く。
・パンにのせて焼くとガーリックトースト風に！
・パスタにからめる。