きょうの料理(NHK） 2018年7月2日(月）放送
暑さに負けない！パワーチャージおかず①「夏の豚なす梅おかか風味」
ジメジメとした蒸し暑い日も、カンカン照りの日も、たくさん食べて元気をチャージ。そこで3日間にわたって食欲を刺激する魅力的なレシピをご紹介します。
1日目は小林まさみさんが、すっきりした酸味のあるおかずを3品教えて
くれました。
小林まさみ 「夏の豚なす 梅おかか風味」
豚肉もなすも、レンジで蒸すだけの夏にうれしい簡単調理。さっぱりとした梅肉のあえ衣を効かせて、シャキッと元気の出るボリュームおかずに仕立てます。
●夏の豚なす 梅おかか風味
材料(2人分)
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・なす 3個（250g）
・長芋 100g
・みょうが 2個
・削り節 （小） 1/2パック（1.5～2g）
梅ソース
・梅干 3個
・みりん 小さじ2 ※アルコールが気になる場合は煮きる
・ごま油 小さじ2
＜作り方＞
1 豚肉は1枚ずつふんわりと広げ、大きめの耐熱皿に並べる。酒・水
(各大さじ1）を混ぜて全体に回しかける。ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に2分～2分30秒間かける。ラップを外し、粗熱を取る。
※肉はなるべく重ならないようにふんわりと広げて並べ、酒と水を均一に
回しかけると、ムラなくふっくらと蒸し上がる。
2 なすは皮をピーラーで縦に3か所、しまむきにし、ヘタを切り落とす。水にサッとくぐらせて大きめの耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に4分間かける。ラップを外して粗熱を取り、2cm厚さの輪切りにする。
※蒸し上がったばかりのなすは熱いので、必ず粗熱を取ってから切る。
3 長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、水気を絞る。
4 梅ソースを作る
梅干しは種を取り、果肉を包丁でたたく。ペースト状になったら大きめの
ボウルに入れ、みりん・ごま油(各小さじ2）を加えて混ぜる。
※みりん、ごま油を加えるとほどよくまろやかになる。
5 4のボウルに、汁けをきった豚肉、なす、長芋、みょうが、削り節 （小） 1/2パック（1.5～2g） を加え、全体を混ぜ合わせたら完成です。
小林まさみ 「トマトレモンソースのチキンカツ」
丁寧にたたいてのばした鶏むね肉のカツは、驚くほどしっとり、柔らか。
キリッとレモンをきかせたフレッシュトマトのソースは肉にも魚介にも、
野菜サラダにもよく合うので、覚えておくと、この夏何度でも活躍します。
●トマトレモンソースのチキンカツ
材料（2人分）
・鶏むね肉（皮なし） 1枚（250ｇ）
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・小麦粉 適量
・パン粉（乾/細め） 適量
・揚げ油 適量
卵液
・小麦粉 大さじ2
・溶き卵 1/2個分
・水 大さじ1
トマトレモンソース
・トマト (小）1個（120ｇ）
・たまねぎ 30ｇ
・レモン汁 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 卵液を作る
ボウルに小麦粉（大さじ2）、溶き卵（1/2個分）、水（大さじ1）入れて、混ぜ合わせておく。
2 トマトレモンソースを作る
トマトはヘタを除いて1ｃｍ角に切る。たまねぎはみじん切りにする。切った野菜を別のボウルに入れ、レモン汁（大さじ2）、砂糖（大さじ1と1/2）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を加えて混ぜる。
※砂糖を加えることで、トマトとレモンの酸味のおいしさがアップする。
3 鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、均一にならして半分に切る。
それぞれラップをかぶせて麺棒でたたき、1.5倍ほどの大きさにのばす。
※鶏肉は麺棒でたたいてのばすと、堅い筋が切れて柔らかくなる。また厚みも薄くなるので火の通もよくなる。
4 3の鶏肉に塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふってまぶし、小麦粉を茶こしで薄くまぶす。1の卵液にくぐらせてから、パン粉をつける。
5 大きめのフライパンに揚げ油を2ｃｍほどの深さまで入れ、170℃に
熱し、4を入れる。下側がきつね色になったら裏返し、合計で4～5分間、
両面がこんがりするまで揚げる。
6 油をきって食べやすく切り、器に盛り、2のトマトレモンソースをかけたら完成です。
小林まさみ 「牛肉と野菜の黒酢炒め」
コクのある牛肉と黒酢のうまみ、香りは相性バツグン。野菜と炒め合わせてサッと調味するだけなのに、味わい豊かに仕上がります。こま切れ肉でも、ごちそう気分！
●牛肉と野菜の黒酢炒め
材料（2人分）
・たまねぎ 1/2個（100ｇ）
・ピーマン 3個（100ｇ）
・エリンギ 1パック（100ｇ）
・牛こま切れ肉 150ｇ
・しょうゆ・酒 各小さじ1
・片栗粉・サラダ油 各小さじ1と1/2
・ごま油 大さじ1
合わせ調味料
・黒酢 大さじ3
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1と1/2
・黒コショウ(粗びき） 少々
＜作り方＞
1 たまねぎは1ｃｍ幅のくし形に切ってほぐす。ピーマンはヘタと種を
除き、縦に1ｃｍ幅に切る。エリンギは縦半分にし、1ｃｍ幅に裂く。
2 牛肉はボウルに入れ、しょうゆ・酒（各小さじ1）をもみ込み。片栗粉・サラダ油（各小さじ1と1/2）を順に加え、そのつどよくもみ込む。
3 合わせ調味料を作る
黒酢（大さじ3）、酒（大さじ1）、しょうゆ（小さじ2）、砂糖（小さじ1と1/2）、黒コショウ(粗びき）少々は混ぜ合わせておく。
4 フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れてサッと炒める。大体火が通ったら、いったん取り出す。
5 フライパンをきれいにしてごま油（大さじ1）を入れ、強火で熱する。たまねぎを加えて炒め、油が回ったらピーマンを入れて炒め、さらに油が回ったらエリンギを入れて炒める。
6 エリンギに油が回ったら牛肉を戻し入れ、3の合わせ調味料を加え、
汁気がとんでツヤが出るまで炒め合わせたら完成です。
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