あさイチ(NHK） 2018年6月25日(月)放送
みんな！ゴハンだよ 近藤幸子「しそみそ肉巻き」
今回は宮城県出身の料理研究家 近藤幸子さんが郷土料理の「しそみそ」を紹介してくれました。さらにしそみそを使ったアレンジレシピ、しそみそ
肉巻きとわかめサラダも教えてくれました。
近藤幸子 「しそみそ」
材料（作りやすい分量）
・青じそ １０枚
・サラダ油 大さじ１
調味料
・水 大さじ１
・みそ 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・くるみ（ローストしたもの／粗く刻む） 大さじ１
・白ごま 小さじ１
・七味唐辛子 し少々
＜作り方＞
1 青じそは根元を切り落として、半分に切り、せん切りにする。
2 フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、青じそを入れて炒める。
※先にしそを炒めて香りを出してから調味料を加えると、しその香ばしさが出る。
3 しんなりして色が鮮やかになったら、水（大さじ１）、みそ・砂糖
(各大さじ２）を加えて混ぜる。
4 くるみ（ローストしたもの／粗く刻む）大さじ１、白ごま（小さじ１）、七味唐辛子（少々）を加え、フツフツと煮立て、砂糖が溶けたら完成です。粗熱を取って使います。
＜活用法＞
・ご飯にのせる
・おにぎりの具に
・焼き魚にのせる
・野菜ステイックにつける
・お弁当に入れるなど
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近藤幸子 「しそみそのアレンジレシピ」
●しそみそ肉巻き
材料（２人分）
・豚ロース肉（薄切り） ２００ｇ
・しそみそ 大さじ１～２
・小麦粉 大さじ２
・サラダ油 大さじ１
・酒 大さじ１
・糸みつば（ザク切り） 適量
＜作り方＞
1 豚肉を縦に置き、しそみそを薄くぬり、手前から奥にむかって巻く。
みそが出ないように両脇を軽く押さえる。
2 ポリ袋に小麦粉（大さじ２）を入れ、1の豚肉を加える。袋の中に空気を入れ、袋の口を握って軽くふり、全体に小麦粉をつける。
3 フライパンにでサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。巻き終わりがくっつき、焼き色がついたら上下を返す。
4 表面が白っぽくなったら、酒（大さじ１）を加えてフタをし、中火で
２分間ほど蒸し焼きにする。
5 肉に火が通ったら器に盛り、糸みつば（ザク切り）適量を添えて完成
です。
●わかめのしそみそサラダ
材料（２人分）
・わかめ（生） １００ｇ
・きゅうり １本
・しそみそ 大さじ１～２
・酢 大さじ１
＜作り方＞
1 わかめは食べやすい大きさに切る。きゅうりは縦半分に切って5ｍｍ
厚さの斜め切りにする。
2 しそみそ（大さじ１～２）と酢（大さじ１）は.混ぜ合わせる。
3 わかめときゅうりを器に盛り付け、2を回しかけたら完成です。
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