きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年6月12日（火）放送
人気のおそうざい⑥ 「野菜たっぷり 具だくさんスープ」
たっぷりの野菜にあさりや肉を組み合わせた具だくさんスープは、素材の
うまみが溶け出たやさしいおいしさ。栄養のバランスもよく、心も体も元気にしてくれます。
一品目は「あさりの豆乳スープ」です。たっぷりの野菜を水で柔らかく煮てから、うまみの出るトマトとあさりを加えます。豆乳は最後に入れて風味を生かすのがコツ。
あさりの豆乳スープ
材料（2人分）
・あさり(殻付き/砂抜きしたもの） 200ｇ
・じゃがいも （小）1個（100ｇ）
・にんじん 1/3本（50ｇ）
・たまねぎ 1/4個（50ｇ）
・トマト (小）1個（70ｇ）
・バター 10ｇ
・水 カップ1と1/2
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・豆乳(無調整） カップ1と1/2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
あさりはたっぷりの水に入れ、両手で殻と殻をこすり合わせてよく洗い、
水ですすぐ。
2 じゃがいもは1ｃｍ角に切り、水でサッと洗って水気をきる。にんじん、たまねぎは1ｃｍ角に切る。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、
1ｃｍ角に切る。
3 炒める
小さめの鍋にバター（10ｇ）を入れて中火で溶かし、じゃがいも、にんじん、たまねぎを順に加えて弱めの中火で炒める。
4 煮る
じゃがいもが透き通ってきたら、水（カップ1と1/2）を注ぎ、中火に
する。煮立ったら弱めの中火にしてフタをし、4～5分間煮る。
5 トマトを入れて塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふり、あさりを加える。中火にして、あさり2～3個の口が開いてきたら、豆乳(無調整）
カップ1と1/2を注ぎ、煮立つ直前に火を止めて完成です。
二品目は「絹さやのサンラータン風」です。酸味と辛味を効かせた人気のスープ。脂肪が少なめの豚もも肉を先に煮て、うまみを引き出します。たっぷりの絹さやのシャキシャキ感が魅力。
絹さやのサンラータン風
材料（2人分）
・もやし 50ｇ
・絹さや 10枚（30ｇ）
・生しいたけ 2枚（30ｇ）
・豚もも肉（薄切り） 2枚（40ｇ）
・卵 1個
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ1
・サラダ油 小さじ1
・水 カップ2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・酢 大さじ1と1/2
・ラー油 小さじ1/2～2/3
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
絹さやはヘタと筋を除き、斜め3ｍｍ幅に切る。しいたけは軸を除き、薄切りにする。豚肉は7～8ｍｍ幅の細切りにする。卵は溶きほぐす。
2 片栗粉（小さじ1）と水（大さじ1）は混ぜておく。
3 煮る
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉を入れて
炒める。肉の色が変わったら水（カップ2）を注ぎ、煮立ったらアクを
除く。しいたけ、もやし、絹さやを加え、約2分間煮る。
※先に豚肉を煮てうまみを引き出す。アクを除いてから、野菜を加えると
味がすっきりする。細く切った野菜はすぐに火が通るので、煮る時間を短くして食感を生かす。
4 仕上げる
酒（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）、酢（大さじ1と1/2）を順に加え、2の水溶き片栗粉をもう一度
混ぜて加える。
5 混ぜながら薄くとろみをつけたら、1の溶き卵を回し入れ、サッと混ぜる。器に盛り、ラー油（小さじ1/2～2/3）をふって完成です。
