きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年6月11日（月）放送
体にいい！人気のおそうざい⑤ 「ひと工夫で揚げ物気分！」
サクサクの食感と油のコクがたまらない揚げ物。カロリーが気になるなら、作り方を一工夫してみましょう。油の量を減らし、揚げ物風のおいしさが
味わえます。
一品目は「揚げないカレーコロッケ」です。香ばしく炒めたパン粉をまぶした揚げないコロッケ。カレーの風味で満足度アップ。口の中でホロリとくずれる新食感が楽しめます。
揚げないカレーコロッケ
材料（2人分）
・サラダ油 小さじ2
・パン粉 カップ2/3
・キャベツ(せん切り） 1～2枚分（100ｇ）
・豚カツソース 適量
コロッケのタネ
・豚ひき肉 120ｇ
・じゃがいも 2個（300ｇ）
・たまねぎ 1/4個（50ｇ）
・サラダ油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・カレー粉 小さじ2
＜作り方＞
1 パン粉を炒める
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、パン粉（カップ2/3）を入れて炒める。少し色づいてきたら、弱めの中火にして焦がさないように手早く混ぜ、きつね色になったらバットに広げる。
2 コロッケのタネを作る
耐熱皿にじゃがいもを入れ、ラップをして電子レンジ(600W）で約2分40秒加熱する。取り出して上下を返し、再びラップをして約2分40秒加熱する。
3 2の粗熱が取れたら、紙タオルに包んで皮をむく。ボウルに入れ、熱いうちにフォークでつぶす（少し粒が残っていてもよい）。
4 たまねぎはみじん切りにする。1のフライパンをきれいにして、サラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。
5 たまねぎが透き通ってきたら、豚ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）、カレー粉（小さじ2）を順にふってよく混ぜる。
6 タネを成形する
3のボウルに5を加えて混ぜ、4等分にして小判形に整える。
7 タネにパン粉をつける
6を1のバットに入れ、炒めたパン粉をふりかけ、手で軽く押さえてなじませる。
8 盛り付ける
器に盛り、バットに残ったパン粉をかけ、キャベツ(せん切り）を添えたら完成です。お好みで豚カツソースをかてお召し上がりください。
二品目は「えびの焼き春巻」です。こんがり焼いた皮がパリッ。えびはプリプリ、たまねぎはシャリシャリで、食感が楽しい春巻きです。青じその香りがアクセントに。
えびの焼き春巻き
材料（2人分）
・春巻きの皮 4枚
・小麦粉 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・サラダ油 大さじ2
春巻きのあん
・えび(無頭/殻付き） 10匹（150ｇ）
・たまねぎ (小）1/4個（40ｇ）
・小麦粉 大さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・青じそ 5～6枚
タレ
・トマトケチャップ 大さじ2
・レモン汁 小さじ1
＜作り方＞
1 春巻きのあんを作る
えびは背ワタがあれば取り除き、殻をむく。粗く刻み、包丁で軽くたたいてつぶす。たまねぎはみじん切りにし、小麦粉（大さじ1/2）をまぶす。
2 ボウルに1のえび、たまねぎを入れ、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）を加えて混ぜる。青じそを約2ｃｍ角にちぎって加え、サックリと混ぜたら、8等分に分けておく。
3 のりを作る
小麦粉・水（各大さじ1/2）を混ぜ合わせる。
4 皮であんを包む
春巻きの皮は斜め半分に切り、長い辺を手前にして置く。2のあん1個分を横長にのせ、両端を内側に折り、手前から転がして棒状に包む。巻き終わりに3ののりを塗ってとめ、手で軽く押さえる。残りも同様に包む。
※三角形に切った皮の底辺の中央に、あんを5～6ｃｍ長さの棒状に置き、両端のとがった部分を折ってかぶせる。厚みがあると中まで火が通りにくいので、手で軽く押さえて少しつぶしておく。
5 焼く
フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、4の巻き終わりを下に
して並べる。弱めの中火で1分30秒～2分間焼き、焼き色がついたら返す。さらに約2分間焼いて火を通す。
6 タレを添える
器に盛り、トマトケチャップ（大さじ2）とレモン汁（小さじ1）を混ぜたタレを添えたら完成です。
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