きょうの料理ビギーナーズ(NHK） 2018年6月4日（月）放送
体にいい！人気のおそうざい① 「うす味でも満足！ 煮物」
甘辛味の煮物はご飯にピッタリ。でも塩分が少し気になります。うす味でも満足できるのは、風味のよい煮物。少ない調味料でおいしく味わえるレシピをご紹介しましょう。
一品目は「鶏スペアリブの酢煮」です。鶏手羽は焼いてから熱湯をかけて
余分な脂肪を除きます、じっくり煮るので酢の酸味は飛んでうまみが残り、あっさりした甘辛味に。
鶏スペアリブの酢煮
材料（2人分）
・鶏スペアリブ 12本（300ｇ）
・しょうが 15ｇ
・サラダ油 小さじ1
・水 カップ1/3
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
しょうがは5ｍｍ幅の細切りにする。
2 鶏肉を焼く
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、鶏肉を皮の厚い方を下にして並べる。焼き色がついたら返して、表面をこんがりと焼く。
3 火を止めて、鶏肉を取り出しボウルに入れる。かぶるくらいに熱湯を
回しかけて、余分な脂を取る。
4 フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き、鶏肉を戻し入れる。
5 煮る
4のフライパンに水（カップ1/3）、酢（大さじ2）、砂糖・しょうゆ
(各大さじ1）を入れ、1のしょうがを加えて中火にかける。
6 煮立ったらオーブン用の紙で落としブタをして、弱めの中火で12～
13分間煮る。途中、3～4回上下を返す。煮汁が残っていたら、落としブタを外して中火にし、返しながら煮詰めたら完成です。
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二品目は「あじの梅煮」です。梅干しを入れると、あじのくせを抑えられ、サッパリしつつ味わい深い煮物に。細ねぎをたっぷり加えて付け合わせに
します。
あじの梅煮
材料（2人分）
・あじ 2匹（280ｇ）
・しょうが 10ｇ
・細ねぎ 1/2杷（30ｇ）
・梅干し 2個
・水 カップ1
・酒 カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2～3
・酢 小さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
まな板に新聞紙を敷いてあじをのせる。尾の方から包丁を前後に動かして
ゼイゴ（尾から続く堅い部分）をそぎ取る
2 胸ビレの付け根に包丁を当てて頭を切り落とす。切り口から内臓を引き出し、包丁で押さえながらあじを引いて除く。水で洗って水気を拭く。
3 しょうがは薄切りにする。細ねぎは4～5ｃｍ長さに切る。
4 煮る
フライパンに水（カップ1）、酒（カップ1/4）、砂糖（大さじ1）、しょうゆ（小さじ2～3）、酢（小さじ1）、3のしょうがを入れて中火にかける。
5 煮立ったらあじを並べ入れ、スプーンで煮汁を2～3回ほど回しかける。梅干しを加え、オーブンン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で約5分間煮る。
6 梅干しが柔らかくなったら菜箸でつまんで軽くほぐす。時々煮汁をかけながら7～8分間煮る。3の細ねぎを加え、サッと煮汁をからめて完成です。
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