あさイチ(NHK） 2018年5月17日(木)放送
みんな！ゴハンだよ 荻野恭子「そら豆と鶏肉のカレー蒸し煮」
今回は荻野恭子さんにモロッコ料理の「そら豆と鶏肉のカレー蒸し煮」に
紹介してもらいます。これからの季節におすすめの旬のそら豆を使った、
カレー風味の蒸し煮です。
荻野恭子 「そら豆と鶏肉のカレー蒸し煮」
材料（作りやすい分量）
・鶏もも肉 ２５０ｇ
・塩・コショウ 各少々
・そら豆 １００ｇ
・たまねぎ 1/4個
・イタリアンパセリ ２本
・香菜（シャンツァイ） ２本
・しょうが １片
・にんにく １片
・レモン 1/4個
・塩 小さじ１
・ご飯（温かいもの） 適量
煮汁
・オリーブオイル 大さじ１
・水 カップ１
・カレー粉 大さじ1/2～１
・バター 大さじ１
＜作り方＞
1 鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウ（各少々）をまぶす。そら豆はさやから出して、薄皮の黒い部分に切り込みを入れる(味がしみ込みやすく、火も通りやすい）。
2 たまねぎとイタリアンパセリは粗みじん切りにする。香菜（シャンツァイ）は葉と茎に分ける。茎は細かく刻み、葉は粗みじん切りにする。しょうがとにんにくはみじん切りにする。
3 レモンは５ｍｍ幅のいちょう切りにして、塩（小さじ１）をまぶす。
4 火にかける前の鍋にオリーブオイル（大さじ１）、たまねぎ、しょうが、にんにく、香菜の茎の部分を入れる(イタリンパセリと香菜の葉は蒸し上がってから加える）。1のそら豆→鶏肉の順に加えて、火にかける。
5 4にカレー粉（大さじ1/2～１）、3のレモン、水（カップ１）を入れて弱めの中火にする。少しずらしてフタをし、１５分間蒸し煮にする。
6 フタを開けてバター（大さじ１）を加え、再びフタをし約５分間蒸し煮にする。
7 汁けがほとんどなくなったら、イタリアンパセリと香菜の葉の部分を
加え、ひと混ぜして火を止める。
8 ご飯を器によそい、そら豆と鶏肉のカレー蒸し煮を盛って完成です。
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