あさイチ(NHK） 2018年5月15日(火)放送
みんな！ゴハンだよ 高良康之鶏肉のさわやかクリーム煮
今回は初夏におすすめの酸味のきいた鶏肉料理をご紹介します。フレンチシェフ、高良康之さんが本格フレンチをフライパン1つで作ります。
高良康之 「鶏肉のさわやかクリーム煮」
材料（２人分）
・鶏もも肉 ２枚
・トマト １個
・にんにく ２片
・塩 適量
・コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ１
・白ワインビネガー １５０ｍｌ ※なければ米酢でもりんご酢でもOK
・生クリーム １００ｍｌ
付け合わせ
・さやいんげん １０本
・パセリ（みじん切り） 適量
＜作り方＞
1 具材の下ごしらえ
鶏肉の両面に塩・コショウ(各適量）をふる。トマトはヘタを取って、ザク切りにする。にんにくはつぶしてから、粗みじん切りにする。
2 鶏肉を焼く
火にかける前のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火にかける。
3 トマトとにんにくを炒める
少し焼いたら鶏肉をフライパンの端に寄せる。あいたところにトマト、にんにく、塩(適量）を加え、木ベラでつぶしながらよく炒める。
4 白ワインビネガーで煮る
鶏肉をひっくり返し、トマトとにんにくとなじませる。白ワインビネガー（１５０ｍｌ）を注ぎ、フタをして中火で８分間煮る。
5 付け合わせを作る
さやいんげんは筋を取り、半分に切って塩ゆでする。
6 ソースを煮詰める
4のフライパンから鶏肉をいったん取り出し、ソースの汁けがほぼなくなるまで煮詰める。※酸味をとばしてソースのうまみを凝縮させる。
7 生クリームを加える
煮詰まったら生クリーム（１００ｍｌ）を加えて軽く煮詰め、塩・コショウで味をととえる。
8 鶏肉とソースをからめる
取り出した鶏肉を一口大に切って7に戻し入れ、ソースとからめる。
9 盛り付ける
器に盛り、5のさやいんげんを添え、パセリ（みじん切り）を散らして完成です。
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