あさイチ(NHK） 2018年5月9日（水）放送
みんな！ゴハンだよ 高城順子「中国風そぼろで炒め物」
今週は「忙しいときの味方！ストック食材｣というテーマで1週間お送りします。
3日目は高城順子さんが「中国風そぼろ」を紹介します。甘辛味にピリッと豆板醤をきかせ、炒め物や、煮物など、どんな料理にもアレンジしやすいようにしました。
高城順子 「中国風そぼろ」
材料（作りやすい分量）
・豚ひき肉 ３００ｇ
・しょうが汁 少々
・酒 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・しょうが １片
・たけのこ（水煮） ６０ｇ
・干ししいたけ（戻す） ３枚
・長ねぎ 2/3本
・砂糖 小さじ２
・酒 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・サラダ油 大さじ１
・甜麺醤 大さじ３強
・豆板醤 小さじ１
＜作り方＞
1 ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうが汁（少々）、酒・しょうゆ
（各小さじ２）を加えて、菜箸でざっくり混ぜる。
2 しょうがはみじん切りにする。たけのこ（水煮）、戻した干ししいたけは７～８ｍｍ角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。
3 別のボウルに砂糖・酒・しょうゆ（各小さじ２）を入れ、混ぜておく。
4 フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、強めの中火で細かくほぐしながら炒める。
5 肉の色が白っぽくなってきたら、たけのこ、しいたけを加えて軽く炒める。具材の中央を開け、甜麺醤（大さじ３強）、豆板醤（小さじ１）を
加え、鍋底で炒め合わせてから全体にからめる。
※甜麺醤と豆板醤は鍋底で炒めてから、全体と合わせると風味がアップ！
6 水分がなくなったら、長ねぎ、3の合わせ調味料を加えてサッと炒めて完成です。粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で３～４日間、冷凍庫で３週間、保存可能。
※中国風そぼろはそのままご飯にかけたり、冷ややっこにのせたり、レタスに包んで食べてもおいしいです。
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高城順子 「中国風そぼろのアレンジレシピ」
●中国風そぼろのキャベツ炒め
材料（２人分）
・キャベツ（ザク切り） ２００ｇ
・中国風そぼろ １５０ｇ ※作り方上記1の「中国風そぼろ」を参照
・ごま油 大さじ1/2
・豆板醤 小さじ1/2
＜作り方＞
1 フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、キャベツ（ザク切り）を
入れて強めの中火で軽く炒める。
2 キャベツを少し寄せ、豆板醤（小さじ1/2）を加え鍋底で炒めてから、キャベツと軽く炒め合わせる。
3 2に中国風そぼろを加え、温める程度に炒め合わせる。
●厚揚げマーボー
材料（２人分）
・厚揚げ ２枚（３００ｇ）
・中国風そぼろ １５０ｇ ※作り方上記1の「中国風そぼろ」を参照
・細ねぎ（小口切り） 適量
・ごま油 大さじ1/2
・豆板醤 小さじ1/2
・チキンスープ（中国風） カップ3/4
・酒 カップ1/4
・片栗粉 大さじ1/2
・水 大さじ１
＜作り方＞
1 厚揚げは余分な水気を拭き、一口大にちぎる。フライパンにごま油
（大さじ1/2）を熱し、厚揚げを入れて強めの中火で軽く炒める。
2 厚揚げを少し寄せ、豆板醤（小さじ1/2）を加え鍋底で炒めてから、
厚揚げと軽く炒め合わせる。
3 中国風そぼろ、チキンスープ（中国風）カップ3/4、酒（カップ1/4）を加え、ひと煮立ちさせる。
4 片栗粉（大さじ1/2）と水（大さじ１）を混ぜた水溶き片栗を加え、
混ぜながらとろみをつける。
5 器に盛り、細ねぎ（小口切り）適量散らす。
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