「ノンストップ」 2018年5月8日(火)放送
笠原将弘のおかず道場 「焼き和風バンバンジー」
毎週火曜日は和食の名店｢賛否両論｣の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回は「焼き和風バンバンジー」です。サラダっぽいイメージのバンバンジーを食べごたえのある主菜に。鶏モモ肉はゆでる代わりにこんがり焼いて、シャキシャキに炒めた野菜の上に盛り付けます。
香ばしいゴマダレもおいしさの決め手。練りゴマを豆乳でのばすため、しつこくならず、あっさりヘルシーな味わいです。
笠原将弘 「焼き和風バンバンジー」
材料（4人分）
・鶏モモ肉 2枚
・ニンジン 100ｇ
・万能ネギ 3本
・モヤシ 200ｇ
・塩 適量
・サラダ油 大さじ2
・一味唐辛子 適量
ゴマだれ
・練りゴマ(白） 大さじ4
・豆乳 大さじ4
・酢 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
＜作り方＞
1 野菜の下ごしらえ
ニンジンは5ｃｍ長さのせん切りにする。万能ネギは小口切りにする。
2 鶏肉を焼く
鶏肉は両面に塩(適量）をふり、サラダ油（大さじ2）を中火で熱したフライパンに皮目を下にして入れる。
3 皮がパリッと焼けたら裏返し、全体にほぼ火を通す。取り出してアルミ箔で包み、4～5分間休ませておく。
※余熱で火を通して、しっとりジューシーに仕上げる。
4 野菜を炒める
鶏肉を焼いたフライパンを拭かないで、1のニンジンともやしを入れてしんなりするまで炒め、塩(適量）をふる。
※鶏肉の脂で野菜を炒めてうま味をプラス！
5 ゴマダレを作る
ボウルに、練りゴマ(白）・豆乳(各大さじ4）、酢・しょうゆ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
※練りゴマと豆乳でコクがあるうまダレに！
6 盛り付ける
4で炒めた野菜を器に敷いて、一口大に切った3の鶏肉をのせ、ゴマだれを回しかける。1の万能ネギを散らし、一味唐辛子（適量）をふって完成
です。
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