きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年5月8日（火）放送
旬野菜を食べつくそう！⑥ 「主役で味わう セロリ」
サラダや洋風煮込みの風味づけなど脇役になることが多いセロリ。旬のみずみずしいセロリを見つけたら、主役で味わいましょう。部位に合わせた切り方がポイントです。
一品目は「セロリとひき肉のカレースープ煮」です。透明感が出るまで煮込んだセロリは、甘みがあって口当たりなめらか。生とは違ったおいしさが
楽しめます。ご飯にかけたり、パンを添えたりしてもおいしいです。
セロリとひき肉のカレースープ煮
材料（2人分）
・セロリ （大）1本（200ｇ） ※葉を除いて160ｇ
・豚ひき肉 80ｇ
・たまねぎ （小）1/4個（40ｇ）
・しょうが 5ｇ
・にんにく （小）1片
・サラダ油 小さじ2
・カレー粉 大さじ1/2
・小麦粉 大さじ1
・塩・コショウ 各少々
煮汁
・水 カップ2
・トマトケチャップ 大さじ1
・ウスターソース 小さじ1
・顆粒チキンスープの素（洋風） 小さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
セロリは堅い節を切り落とし、茎と葉に分ける（葉はおひたしなどにする）。茎は切り口から包丁を入れ、筋の端を持って引き、筋を取り除く。
※筋が堅いのでしっかり筋取りをする。切り口に包丁の刃を入れると取りやすく、きちんと取れば食べやすくなる。
2 細い茎は1.5ｃｍ長さに切る。太い茎は根元の幅の広い部分を切り離し、縦3等分に切って端から1.5ｃｍ長さに切る。幅の広い部分は縦に4～
5等分に切ってから、1.5ｃｍ長さに切る。
※セロリの茎は大きさを切り揃えて、味や形にムラが出ないようにする。
3 たまねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにする。
4 炒める
フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、3で切った野菜を入れて炒める。香りがたったら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。
5 ひき肉の色が変わったら2のセロリを加え、サッと炒める。カレー粉（大さじ1/2）を加えてさらに炒め、香りを立たせる。なじんだら小麦粉（大さじ1）をふって炒める。
6 煮る
粉っぽさがなくなったら水（カップ2）、トマトケチャップ（大さじ1）、ウスターソース・洋風顆粒チキンスープの素（各小さじ1）を加えて混ぜる。
7 煮立ったら弱めの中火にして、とろみが出てセロリが透き通るまで7～
8分間煮る。塩・コショウ（各少々）で味をととのえて完成です。
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二品目は「セロリとツナのチャーハン」です。香りのよいセロリをたっぷり入れると、ねぎなどを加えなくても味わい深いチャーハンになります。
葉を加えると彩りもよくなりす。
セロリとツナのチャーハン
材料（2人分）
・セロリの茎 1/2本分（70ｇ）
・セロリの葉（柔らかい部分） 10ｇ
・ツナ（缶詰/油漬け） （小）1缶（70ｇ）
・卵 1個
・塩・コショウ 各少々
・サラダ油 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・ご飯(温かいもの） 350ｇ
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
セロリの茎は、太ければ縦半分に切って3～4ｍｍ厚さの薄切りにする
（薄く切るので筋は取らなくてもOK）。根元の幅の広い部分を使うときは縦3～4等分に切ってから薄切りにする。セロリの葉は7～8ｍｍ幅のザク切りにする。
※太い茎は中央の溝に包丁を入れて縦半分に切り、横長に置いて端から
切る。薄切りにするので筋は除かなくてもよい。
2 ツナは缶汁をきり、塊タイプは粗くほぐす。
3 卵を炒める
卵(1個）は溶きほぐし、塩・コショウ（各少々）を加えて混ぜる。フライ
パンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜる。半熟状になったら火を止めて取り出す。
4 具とご飯を炒める
3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、セロリの茎を入れて炒める。油がなじんだらツナを加え、サッと炒める。
5 温かいご飯を加えて切るように炒め、パラパラになったら塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）で味をととのえる。セロリの葉を加えてサッと
炒め、3の半熟卵を戻し入れ、サックリと混ぜたら完成です。
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