きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年2月8日(木）放送
たっぷり食べよう冬野菜のおかず④ 「茎までおいしくブロッコリー」
ブロッコリーはおなじみの緑黄色野菜。食感や甘みを生かしたゆで方や炒め方をマスターしましょう。茎までおいしく味わえる、魅力的なくレシピを
ご紹介します。
一品目は「ブロッコリーのかにあんかけ」です。ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけて。いつものブロッコリーがワンランク上のおかずになります。
ブロッコリーのかにあんかけ
材料（2人分）
・ブロッコリー 1個（300ｇ）
・湯 カップ2と1/2
・塩 小さじ1/2
かにあん
・かにかまぼこ 2～3本（30ｇ）
・卵 1個
・塩・コショウ 各少々
・長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
・しょうが（みじん切り） 小さじ2
・サラダ油 大さじ1/2
・水 カップ1/2
・みりん 小さじ2
・酒 小さじ2
・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々
水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ1/2
・水 小さじ1
＜作り方＞
1 ブロッコリーを切る
ブロッコリーは小房に分けて、火が通りやすいように茎に切り目を入れる。大きいものは縦半分に切って一口大にする。茎は1ｃｍ厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。
2 ブロッコリーをゆでる
小さめのフライパンに湯（カップ2と1/2）を沸かし、塩（小さじ1/2）を
入れる。茎の部分を加え、中火で約1分間ゆでる。残りのブロッコリーを
入れて、時々混ぜながら1分30秒～2分間ゆでる。
3 ザルに上てげ、広げる。湯気が収まったら器に盛る。
4 かにあんを作る
かにかまぼこは2ｃｍ長さに切ってほぐす。卵は溶きほぐし、塩・コショウ（各少々）を加えて混ぜる。片栗粉（小さじ1/2）と水（小さじ1）は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を用意する。
5 2のフライパンの水気を拭き、サラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、
長ねぎ（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ2を入れて炒める。
6 香りがたったら、水（カップ1/2）、みりん・酒（各小さじ2）、塩
（小さじ1/4）、コショウ（少々）を加えて混ぜ、煮立ったらかにかまぼこを入れる。
7 仕上げる
4の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、回し入れとろみをつける。最後に4の溶き卵を回し入れ、軽く混ぜる。半熟状になったら火を止めて、3の
ブロッコリーにかけたら完成です。
二品目は「ブロッコリーと鶏肉の塩炒め」です。ブロッコリーは少ない水で蒸しゆでにしてから炒めます。むね肉は粉をまぶして柔らかさをキープ。しょうがとごま油で風味よく仕上げます。
ブロッコリーと鶏肉の塩炒め
材料（2人分）
・ブロッコリー （大）1/2個（200ｇ）
・鶏むね肉 （小）1枚（150ｇ）
・塩・コショウ 各少々
・酒 小さじ2
・小麦粉 適量
・しょうが 15ｇ
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・ごま油 小さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ブロッコリーは小房に分けて、火が通りやすいように茎に切り目を入れる。大きいものは縦半分に切って一口大にする。茎は1ｃｍ厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。
2 鶏肉は1ｃｍ厚さのそぎ切りにてし、塩・コショウ（各少々）、酒
（小さじ2）をからめ、小麦粉を薄くまぶす。しょうがは薄切りにする。
3 ブロッコリーを蒸しゆでにする
フライパンにブロッコリーを茎を下にして入れ、水カップ1/2を加え、中火にかける。煮立ったらフタをして、約2分間蒸しゆでにする。火を止めて
ザルに上げる。
※ブロッコリーは火の通りにくい茎を下にして入れ、少量の水で蒸しゆでにする。あとで炒めるので、堅めに蒸す。
4 炒める
3のフライパンの水気を拭き、サラダ油（大さじ1）を中火で熱し、2のしょうがを入れてサッと炒める。鶏肉を加え、両面を焼く。薄い焼き色がついたらブロッコリーを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
※鶏肉を9割くらい焼いたところでブロッコリーを戻し、炒め合わせながら、完全に火を通す。
5 酒（大さじ2）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）を加えて混ぜ、
水気がとんだら、ごま油（小さじ1）をふって混ぜたら完成です。
 1位
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