あさイチ(NHK） 2018年1月24日(水)放送
解決！ゴハン 重信初江「さつまいもと豚肉の黒酢炒め」
きょうのお悩みは「さつまいが好きです。でも夫はさつまいもはおかずに
ならないと言って、煮物などに入れてもあまり食べません。さつまいもを
使ったおいしいおかずを教えて下さい」でした。
このお悩みを解決ししてくれるのが重信初江さんです。重信さんがご飯に
合う「さつまいもと豚肉の黒酢炒め」を紹介してくれました。
重信初江 「さつまいもと豚肉の黒酢炒め」
材料（２～３人分）
・さつまいも ３００ｇ
・たまねぎ 1/2個
・ピーマン １個
・豚ロース肉（薄切り） ８枚（約２００ｇ）
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩・コショウ 各少々
・片栗粉 大さじ１
・サラダ油 大さじ１
・ごま油 小さじ1/2
合わせ調味料
・黒酢 大さじ２
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 大さじ1/2
・片栗粉 大さじ1/2
・チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・水 カップ3/4
・塩 少々
＜作り方＞
1 野菜の下ごしらえ
さつまいもはよく洗って、厚さ１ｃｍの輪切りにする。たまねぎとピーマンを切る間だけ、水につけておく。たまねぎは2.5ｃｍ四方に切る。ピーマンはヘタと種を取り、２．５ｃｍ四方に切る。
2 さつまいもの水気を軽く切り、耐熱製の器に入れる。ラップをかけ、
電子レンジ（６００W）で３分間加熱する。上下を返し、さらに１分間加熱する。竹串がスッと入るくらいが目安。
3 豚肉の下ごしらえ
豚肉をボウルに入れ、酒（大さじ１）、しょうゆ（小さじ1/2）、塩・
コショウ（各少々）を加え、軽くもみ込んで下味をつける。
4 １枚ずつ両端から少しずつ包み込むように中央に丸め、軽く手で押さえてまとめる。これを8個分作る。バットに並べて、片栗粉（大さじ１）を
全体にまぶす。
※片栗粉をまぶすことで型くずれを防ぎ、カリッと仕上がる。
5 豚肉とさつまいもを焼く
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして
並べる。2のさつまいもの水気を拭き取り、フライパンの空いているところに並べ、強めの中火で片面１分３０秒間ずつ焼く。
6 合わせ調味料を作る
ボウルに黒酢（大さじ２）、酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ・片栗粉(各大さじ1/2）、チキンスープの素（中国風）小さじ1/2、
水（カップ3/4）、塩（少々）を入れて、混ぜ合わせる。
7 たまねぎとピーマンを炒める
5のフライパンにたまねぎを加えて１分間ほど炒め合わせたら、ピーマンを加えてサッと炒める。
8 調味料をからめる
6の合わせ調味料をもう一度混ぜてから（片栗粉が下に沈んでいるので）
加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。仕上げにごま油（小さじ1/2）を回しかけて、火を止めたら完成です。
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