ノンストップ「だし引き鮭の香りあん」香山孝宜/新割烹恵比寿かのふのまかない1/22

「ノンストップ」　2018年1月22日（月）放送

行列シェフのまかない・家ごはん　「だし引き鮭の香りあん」

月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。

今回の行列シェフは、「新割烹　恵比寿かのふ」の店主香山孝宜さんです。

そこで香山さんに、新割烹　恵比寿かのふのまかない料理 「だし引き鮭の香りあん」を作ってもらいました。

香山孝宜　「だし引き鮭の香りあん」

材料（2人分）

・生鮭　2切れ（200ｇ）

・ジャガイモ(メークイン）　1個

・ホウレンソウ　1/2束

・だし汁　800ｃｃ

・オリーブオイル　大さじ1

・塩・黒コショウ　各適量

・バター　6ｇ

・しょうゆ・みりん　各大さじ2

・片栗粉・水　各適量

・柚子コショウ　少し

＜作り方＞

1　材料の下ごしらえ

生鮭は3等分に切り、厚いものは半分に切る。ジャガイモ(メークイン）は

繊維に沿って細切りにする。ホウレンソウは3等分に切る。

2　鮭をだし引きする

鍋にだし汁（800ｃｃ）に入れて火にかける。沸騰したら鮭を入れて弱火で2～3分間ゆでる。火が通ったら一度取り出す。

※だし引きすることで、安価な鮭でもふっくらと仕上がる。沸騰したところに入れるのが、生臭くならないコツ。

3　ジャガイモをだし引きする

2の鍋にジャガイモを入れ、45秒～1分間ゆでて、取り出す。箸で中央を持って両端が少し下になるくらいが目安。だし汁300ｃｃはあんに使うので残しておく。

※ジャガイモは、煮ずれしにくいメークインは細切りにして使用。サッと

ゆでて、食感を生かす。

4　ホウレンソウを炒める

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、ホウレンソウの軸の部分を入れ、火をつけて炒める。時間差で葉の部分を入れて炒め、塩・黒コショウ（各適量）をふる。しんなりしたらバター（6ｇ）を加えサッと炒める。

5　あんを作る

3のだし汁300ｃｃを小鍋に取り出し、しょうゆ・みりん（各大さじ2）を

加えて火にかける。沸騰したら混ぜ合わせた片栗粉・水（各適量）を加えてとろみをつける。火を止めて、柚子コショウ（少し）を加えて混ぜる。

6　盛り付ける

器にホウレンソウを敷いて、鮭を盛り付ける。ジャガイモをのせ、5のあんをかけたら完成です。

1位

鮭ときのこのバタぽんソテー 鮭の水分を拭き取ることで、生臭さがとれて美味しく仕上がります。ネギだくで！ 時間:指定なし

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2位

ほっこりぽかぽか”鮭の粕汁”で温まる～♪ ネギと一味唐辛子を振り入れて、あつあつをいただきます。酒粕で身体の芯からぽかぽかに！ 時間:約30分

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3位

野菜たっぷり！！鮭のちゃんちゃん焼き フライパンで手軽に作れます～ 時間:約30分

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