あさイチ(NHK） 2017年5月25日(木）放送
解決！ゴハン 鈴木弥平 「激うま ベーコンとトマトのパスタ」
きょうのお悩みは「我が家はみんなパスタ好きです。本場イタリアのおいしいパスタを教えて下さい」。でした。
このお悩みを解決してくれるのが、イタリア料理店オーナーシェフの鈴木
弥平さんです。鈴木さんがソースをじっくり弱火で煮込むことでベーコンのうまみを生かした「ベーコンとトマトのパスタ」を教えてくれました。
鈴木弥平 「激うま ベーコンとトマトのパスタ」
材料（１人分）
・スパゲッティ ８０ｇ
・ベーコン（５ｍｍ角に切る） ３０ｇ
・たまねぎ 1/4個
・にんにく １片
・エクストラバージンオリーブ油 15ｍｌ
・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ） 1/2缶（２００ｇ）
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・パスタのゆで汁 大さじ②程度
・エクストラバージンオリーブ油 10ｍｌ(仕上げ用）
・パルメザンチーズ（すりおろす） ３０ｇ
＜作り方＞
1 たまねぎは食感を残さないようにできるだけ薄く切る。※ソースの中に混ぜ合わせて一体化させるように薄く切る。
2 湯１リットルに対し7ｇの割合で塩を加え、スパゲッティを入れる。
最初だけくっつかないようにかき混ぜ、袋の表示時間より３０秒間～１分間ほど短めにゆでる。
※ゆで汁を最後にソースに加えるため、塩は少し少なめにしている(塩分0.7％）。
3 にんにく（1片）をつぶしフライパンに入れ、エクストラバージン
オリーブ油（１５ｍｌ）を加え、中火にかける。にんにくの周りがフツフツして香りが立ったら、ベーコンを加えて弱火にする。
4 ベーコンの脂が出てきて、ベーコンのうまみをオリーブ油にしっかり
移したら、にんにくを取り出す。たまねぎを加え、たまねぎの甘みをソースに加えるイメージで、2～3分間炒める。
5 たまねぎがしんなりしてきたら、トマトの水煮缶（ホールタイプ）２００ｇを加えて中火にする。トマトをつぶしながら、2/3程度まで煮詰める。
※トマトソースは焼くイメージで煮詰めていく。トマトソースがフライパンの縁にくっついて焦げそうになったら、こそげてソースの中に戻していきながら煮詰めていく。
6 ソースが2/3程度まで煮詰まったら塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）加え、スパゲッティのゆで汁（大さじ２程度）を加えて、なじませる。
7 2のスパゲッティの湯をきって、ソースに加えて混ぜる。
8 火を止めてから、エクストラバージンオリーブ油（10ｍｌ）を回しかけ、パルメザンチーズ（30ｇ）をふる。フライパンを返しながら空気を
含ませるように、オリーブ油を乳化させたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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